凱伍德廚師機版淡奶油小麪包

小女兒生日開了一升的淡奶油，就是琢磨着怎麼趕緊把它用掉。自己隨意配的料，記錄下來方便自己日後使用。

用料  

凱伍德廚師機版淡奶油小麪包的做法  

1. 用廚師機攪拌碗直接稱取A麪粉+A酵母粉。

2. 準備好食材B裏的各種液體並攪拌混合均勻。牛奶我沒買，就用小娃的配方奶做的。

3. 啟動揉麪程序至min檔，把粉拌勻。

4. 粉類混合均勻後，將B混合液體分次緩緩倒入攪拌碗，廚師機不用停。（凱伍德廚師機能連續高檔運行50分鐘不停機，攪拌碗內保持温度28℃，設計做工質量甩國內廚師機幾百條街，最重要的就是它的電機強大！）

5. 攪拌至無干粉狀態，調到1檔揉麪5分鐘。

6. 麪糰揉光滑停機。最重要的步驟不可忽略：檢查麪糰濕度！1、手抓起麪糰按在手心裏，倒扣麪糰不墜落。2、拿掉麪糰手掌沾了麪糊，用麪糰在手掌滾幾圈，麪糊就沒了。濕度達標進行下一步。濕度不夠加水或牛奶；濕度過頭加麪粉。到這步檢查我的麪糰濕度不夠，我又往裏陸續加了兩次水，共計40毫升，最後濕度達標的。

7. 濕度達標後，取出麪糰，用保鮮膜包裹麪糰，放入冰箱冷藏30分鐘。冷藏的目的一個是降低麪糰內部温度，另一個就是延展筋膜網絡，後面更容易出手套膜，縮短揉麪操作時間，保護面筋不被破壞。

8. 冷藏麪糰過程中，稱黃油，切成小丁，備用。

9. 麪糰冷藏後取出，擀成大片包裹黃油，放入廚師機攪拌碗，開1檔揉麪。麪糰軟化瓦解最後又成團，攪拌碗內壁乾淨。

10. 加鹽，繼續揉一會，麪糰揉勻。轉4檔揉麪。

11. 每2分鐘查看一次出膜情況。大約第8分鐘即到完全擴展階段，出大片薄膜，手指輕戳筋膜破裂，破口邊緣光滑，圓形。每次都是等小孩睡覺我才能做烘焙，一個人沒法拍照，手套膜只能存在我的記憶裏……

12. 取出麪糰，稱重，均分成23-24個小面劑子。此時的麪糰非常柔軟，拿在手裏像捧着一朵雲，這朵“雲”又非常有延展性，怎麼扯也扯不斷！我沒有完全均分，一開始面劑子大了一點，到後來分成了23個小劑子。每個小麪糰逐一揉勻，類似於包包子一樣把麪糰收起，收口放在底部，放到烤盤裏整形排隊。

13. 排好隊的包包放入烤箱裏發酵。最下一層烤盤裏倒一些水，以保持濕度。

14. 大約60分鐘。發酵到2.5倍大。

15. 刷蛋液，撒芝麻。

16. 烤箱上火175度，下火180度，熱風烘烤，雙層，25分鐘。期間上下層烤盤對換一下。上層看着色及時加蓋錫紙。

17. 時間到出爐，晾涼，開吃。其餘保鮮袋密封保存。

18. 還熱着，孩子們就搶着吃了，有拉絲，組織鬆軟，味道清香微甜。

小貼士

1、不同的麪粉吸水率不同，加入液體時要慢慢來，不能一股腦倒進去。也不要拘泥於某個方子，加多少水，多少粉，要做記錄！做的次數多了，才會得心應手。
2、一定要檢查麪糰濕度是否達標！這是能不能出手套膜的關鍵。
3、小麪糰整形。一開始不會，怎麼搓表面都不光滑，後來經老公提醒，才想起來包包子蒸饅頭的整形方法，面劑子要從四周往中間翻着揉，最後收緊收口放在底部，表面就是光滑的圓球形了。
4、鹽最後加。鹽不要和酵母一起放，影響發酵效果！鹽能支撐麪筋結構，增白麪團，增加甜度，所以要在麪糰起筋之後加。
5、最近發現冷藏後放酵母，延長冷藏時間至一夜甚至24小時，更容易出膜。大家不妨一試。