手撕麪包🍞手撕吐司🍞快手～PLUS奶香～無煉奶～消耗奶油～少黃油～整形簡單～～適合手殘黨

最近家裏迷上這款吐司🍞了～吃着特別治癒～
原方來自 :曼小曼
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我覺得煉乳不同品牌含水量和含糖量差別太大，不好掌握，並且好品牌的煉乳都是鐵盒子裝，一次用一丟丟，保存也麻煩。然後，放冰箱下次用含水量又不一樣了，總之用着不順手！
經過十幾次嘗試和改進，我用奶油和奶粉替代了煉奶～
糖降低了～
奶變多了
另，感謝親愛的@雪，視乎最近上載菜譜都和她有關🦀🦀

我的習慣是先放濕性材料，後方乾性材料，所以，材料順序是按照放的先後順序寫滴！有些朋友可能不太習慣～

不接受槓精的任何麪包理論層面糾錯！一不考試、二不出書！好吃就夠了！好吃是王道！好吃是真理！
什麼是好吃？我家小丫頭一次可以吃半個，不喊停就是停不下來～

方子量：  4個10cm魔方吐司盒
    或者   2個450g吐司盒

用料  

手撕麪包🍞手撕吐司🍞快手～PLUS奶香～無煉奶～消耗奶油～少黃油～整形簡單～～適合手殘黨的做法  

1. 除黃油外所有材料放入廚師機，1檔攪拌均勻，3檔8～10分鐘後，加入黃油揉到完全，有手套膜

2. 出缸不用整形，均勻分成4分，不用團成球，直接檊成如圖一大張的麪餅，大約35✘25cm大小，從25cm的邊捲起來

3. 捲起來後就是醬紫的，第一個層次出來啦！面温26度左右時，放在濕度80%左右，温度28度左右鬆弛15分鐘。如果沒有發酵箱醒發，記得給你的麪糰捂上保鮮膜，不然表皮很容易幹滴，幹了就不好啦～

4. 醒發好後，沿長滴一邊繼續擀長～
   如果面揉到位了，這一步可以輕鬆滴擀🉐很長很長～一隻手擀，一隻手牽着麪糰，慢慢的就邊長啦～越長層次越多，手撕起來就更治癒哦～
   圖片的墊子是35✘45cm滴，所以這個不見頭尾的麪糰估計至少70cm
   

5. 擀好後捲起，放入盒內，濕度85%，温度35度，發酵70分鐘。7分滿。
   低糖10✘10✘10的水立方土司盒，西門子嵌入式平爐，不需要預熱！不需要預熱！不需要預熱！是不是對於喜歡忘事的廚友特別福利！
   底層，190度，35分鐘！
   

6. 原方

7. 原方烘焙

小貼士

1.不要跟我講原理，預熱很重要，本人就是懶，就是不想預熱！
2.不要跟我講團圓光面的事情，一次性發酵的吐司，團圓不需要，一擀就光滑了！都光滑了拿還有什麼光面不光面滴講究！
3.醒發和發酵時間都只是一個參考，主要看狀態！！！非常容易擀開了就是醒發好噠！有7分滿了就是發酵好了！
4. 密封不好的爐子温度調高！
5.加熱功率不夠的爐子還是象徵性預熱一下！
6.沒有低糖土司盒温度調高！
7.沒有水立方，一個450g土司盒裏放兩團麪糰！時間延長3-5分鐘！

不接受槓精的任何麪包理論層面糾錯！一不考試、二不出書！好吃就夠了！好吃是王道！好吃是真理！
什麼是好吃？我家小丫頭一次可以吃半個，不喊停就是停不下來～