肉終於不柴,不老了,改進版紅燒排骨
來源:美味食譜館 1.26W
紅燒排骨以前有人反應做出來有點柴,肉有點老,咬不動,我改進後試了一下,很不錯,大家做起來,裏面有兩個小竅門,用料我就不寫那麼多,免得大家看到覺得太多了,全部按照我的圖片步驟來準備就行了。
用料
排骨 | 500克 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 2瓣 |
肉終於不柴,不老了,改進版紅燒排骨的做法
如圖準備:八角,桂皮,香葉,冰糖,香菜,生薑,大蒜片
第二步:熱鍋熱油,中小火熬糖色
加入排骨翻炒,然後加入配料翻炒爆香
加入生抽2勺,老抽1勺翻炒
第三步:最關鍵的步驟,加入開水,沒過排骨,然後澱粉一點點做個勾芡,這是排骨不柴,不老的關鍵
中火燉20-30分鐘
第四步:等水分差不多快乾的時候,加入雞精,耗油,鹽適量
大火收汁即可
出鍋
撒點美妙的小葱花點綴一下
試過了,肉不柴不老了,
撒點香菜也行,不喜歡香菜的就葱花點綴就行了
小貼士
為什麼加熱水?因為熱脹冷縮原理,炒熱的排骨加入冷水就收縮的更緊了,煮了那麼久還是很老,所以放入開水,加點澱粉是不老不柴的關鍵,澱粉最後快出鍋的時候勾芡可能效果沒有那麼好(玉米澱粉,紅薯澱粉都行)