黎巴嫩大餅配薄荷酸奶醬

用料  

黎巴嫩大餅配薄荷酸奶醬的做法  

1. 麪粉加鹽過篩，倒入酵母攪勻，加水和橄欖油攪拌成一個粘稠的麪糰，挪到撒了面布的面板上，揉到麪糰變得順滑、不再粘手為止。將麪糰放進一個提前刷了油的面盆裏，蓋蓋放在温暖的地方啟發1小時左右，直到麪糰發到原先兩倍大。

2. 這期間，把芸豆和豌豆分別加工到熟了但還帶點兒脆頭的地步，蒸、煮、用微波爐都可以。瀝乾，對着涼水衝一小會兒，再瀝乾。

3. 坐一鍋開水，三種豆分別倒入鍋中煮到熟了但還帶點兒脆頭的地步。各自瀝乾，對着涼水衝一小會兒，再瀝乾。

4. 蠶豆剝皮，和剩下兩種豆混合裝淺盞，頂上放上瀝乾的醃酸奶，冷藏備用。

5. 製作檸檬醬汁：檸檬汁中加2大勺油攪打均勻 嚐嚐鹹淡加適量鹽。

6. 預熱烤箱到220度，往一個大烤盤上刷上油。揍扁麪糰，連擀帶抻成一個26cm X 34cm的長方形，撒上za'tar香料。

7. 大餅烤8分鐘左右，烤脆為止，淋上剩下的油。往醃酸奶沙拉上淋上醬汁仔細拌勻，嚐嚐鹹淡加適量鹽。將醃酸奶沙拉舀到温熱的大餅上，切塊，上桌。

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小貼士

① 這個我在淘寶搜過，真沒賣的，可以換成醃芝士，這個一般比較高端的商場都有賣。想DIY的話這麼搞：1kg希臘酸奶中加入1茶匙檸檬皮蓉、1茶匙海鹽攪勻，倒進一個酸奶過濾盒中，放冰箱冷藏過濾24小時。4杯特級初榨橄欖油倒入鍋中，再倒入1茶匙幹辣椒碎、1根迷迭香枝條小火煎兩三分鐘，熱透了就離火放涼。1/4杯歐芹、2大勺迷迭香葉、1大勺百里香細細剁碎後裝盤。將濾乾的酸奶團成一個個酸奶球，然後在香草盤裏滾一圈，放進一個消毒過的密封罐裏。最後把調過味的橄欖油倒進去封口。
② 買不到Za'atar的話，這麼DIY：2大勺芝麻，1大勺幹百里香，2茶匙鹽膚木粉（sumac），2茶匙鹽混合即可。鹽膚木粉淘寶有，小貴，但是不建議換掉或省掉，因為它算是中東菜系的標籤食材了，換掉，感覺就完全不對了。