香煎羊排配希臘酸奶薄荷醬 | 西餐主菜 | 菜譜

來源：美味食譜館 2.58W

用料

羊排	克
橄欖油	勺
鹽	克
酸奶
詳情請見菜譜步驟

香煎羊排配希臘酸奶薄荷醬 | 西餐主菜 | 菜譜的做法

羊排的選擇
“選你買得起的最好的，不管多少預算，用合適的方法，都能做出好菜”

Rib Chop

經常被French Cut, 有一根長棍+一塊肉的羊排，基本上等於牛肉的rib-eye

Loin Chop

Loin Chop靠後一點，會帶着一些羊裏脊，有點像牛肉的T-Bone

Riblets

細長的肋條，肉不多，醃好了很容易入味

Shoulder Chop

肉片更大，有點像豬肉的Blade Chop, 脂肪的雪花更均勻，滋味很好，就是不是特別嫩，做起來需要更多醃製、控制或者高壓鍋。

我這次選的就是新西蘭產的肩排，而且切的比較薄，所以純用煎，很容易火大，選用了先用大火煎，封住水分 Sear，再低温烤至肉片內核温度到合適的65°。長時間的酸奶醬醃製和低温會讓肩排非常的嫩，也把它最飽滿的味道發揮出來了。
關於French Cut：

有的西式超市裏會賣法切的羊排，其實就是把羊排上邊的脂肪和連接地方的肉剔掉，看上去會更fancy一點，個人覺得不是很有必要。
原料：

1. 希臘酸奶 - 500ml

2. 檸檬 - 一顆

3. 新鮮薄荷葉 - 一小把

4. 新鮮或乾的牛至/Oregano - a pinch

5. 新鮮或乾的迷迭香 - a pinch

6. 大蒜 - 幾瓣

7. 鹽 & 現磨的黑胡椒 - 適量

8. 一點點初榨橄欖油 - 適量
做法：

1. 薄荷葉去莖

2. 檸檬用擦皮器擦出檸檬皮碎 zest

3. 大蒜像拌黃瓜豬頭肉一樣拍碎、攔幾刀

4. 剩下的原料混合到一起即可
羊排做法：

1. 酸奶醬分成兩半，留一半作為醬料，一半作為醃肉料

2. 用一半把羊肉抓透，放進保鮮袋在冰箱裏隔夜冷藏或者幾個小時也可以

3. 把羊肉從醃料裏拿出來，等到回覆常温

4. 擦掉表面的醃料，一定要把醃料中的蒜和薄荷葉擦掉，要不很快就會燒糊
5. 用厚一點的鑄鐵煎鍋或者你家裏有的厚底平底鍋燒熱

6. 橄欖油或者黃油擦鍋底，不用等油燒到煙點就可以下鍋了

7. 如果鍋夠厚、夠熱，每一面煎30秒，把水分鎖住即可

8. 然後放進提前預熱160°C的烤箱中，烤半個小時到一個小時就可以了

9. 最後烤制的時間取決於你羊排的厚度和你對羊排成熟度的要求

小貼士

其他：

1. 羊排能有一寸厚最好，容錯率高一點

2. 如果希望更精細一點，可以把酸奶醬過一遍料理機打成更順滑的醬汁Puree的質感

3. 如果希臘酸奶無糖，可以加一點蜂蜜，甜味醃進羊肉味道非常好

4. 酸奶醬中也可以放一些Paprika、Cayenne或者辣椒碎，味道其實也不錯

5. 甚至直接加入Masala，做成印度口味

6. 如果沒有烤箱，每一面可能需要煎2-3分鐘，取決於厚度

7. 羊肉的中心温度65攝氏度就差不多了

8. 鍋和烤箱是不能用手摸的，但是肉其實可以，因為低温烤制的時候都沒有很熱，DISCLAIMER：每個人的手都不一樣，經驗之談，燙着我不負責哈

9. 有Grill Pan可以煎出好看的花紋，沒有自然也沒關係

10. 如果介意大蒜的味道，可以在酸奶醬中的那部分切成泥，或者醃料中放，醬汁中不放

11. 酸奶醬建議冷藏入味，羊肉建議讓它在加温的地方緩五分鐘再上菜，可以是低温的烤箱，肉會更嫩一點

12. 醃料裏我還放了香菜，不喜歡那個味道的可以只用薄荷

13. 為了保持醃料的口感，鹽不要放太多，醃之前也把羊肉徹底化透，血水擦乾淨

14. 如果希臘酸奶太稠，可以加一些普通酸奶，或者加幾勺紅酒也不錯

15. 配菜吃了烤各種蔬菜，配什麼其實都好，我有炸醬麪還能吃三大碗呢，可惜沒有

16. 千萬不要用低脂的酸奶，何必呢

Wine Paring | 配酒：

   羊肉作為紅肉的一種，基本上配乾紅都不會錯

   酸奶醃製的羊排會比較嫩，入口除了羊肉的味道以外，後味會比較甜，薄荷的味道又很輕、很飄，所以酒建議選厚重

   酸奶配香料的味道本身就很地中海風，但是羊肉一般新西蘭/美國/智利等比較多，所以新世界和歐洲的酒其實也都OK

   所以按順序推薦：

       Syrah: Earthy, 適合所有重口味紅肉的菜

       Malbec: 飽滿，不會被各種調味料的味道掩蓋

       Sauvignon: 最常見也最安全的選擇，飽滿的丹寧配紅肉特別合適

       Zinfandel: 很糙，很rustic，配上大塊肉很合適