回鍋麪筋~告訴你一個素食美味的祕密！回鍋麪筋＆玉菇麪筋湯•圓滿素食

麪筋是素食餐廳必不可少的食材，用它可以做出許多美味，其實做麪筋並不複雜，有了它，
你自己也可以做出很多高大上的美味！

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用料  

回鍋麪筋~告訴你一個素食美味的祕密！回鍋麪筋＆玉菇麪筋湯•圓滿素食的做法  

1. 材料：
   谷朊粉「詳見小貼士」、木耳、青椒、玉菇、昆布粉、生薑粉、生蘸醬油「生抽：白糖：料酒=6:2:1」

2. 做法：
   ~做麪筋~
   容器裏放一點點水（看你想做多少，但別放多了），水裏放一點點鹽，攪動融化

3. 然後一邊攪動了一邊慢慢放谷朊粉

4. 谷朊粉的份量以剛好吸收完水分，併成團就行了（注意，粉放下去成團就行，不要多了，別擔心）

5. 用保鮮膜封起來，餳一小時

6. 鍋裏放水，放油鹽、昆布粉和生薑粉

7. 把麪糰放進去，要燒開時，轉中小火，慢慢熬煮半小時。撈起來，麪筋就做好了。

8. 麪筋可以煎炒，可以煮湯，可以做餡料。

9. ~玉菇麪筋湯~
   煮麪筋的湯別扔，非常鮮美，與麪筋一樣富含蛋白質和氨基酸，是蛋白質和氨基酸的精華

10. 因為湯有點少，所以加了點淘米水，切了些麪筋片進去，放玉菇煮湯了

11. ~回鍋麪筋~
    由於不是滷麪筋，所以跟以前的炒法有點不同（滷麪筋炒法，點擊鏈接查看做法 ）

12. 先把麪筋切好，鍋裏放油，把麪筋和青椒、木耳一起放進去炒。炒它們幾個需要的火候都差不多，所以一起放進去

13. 炒燙以後，放點昆布粉和鹽炒勻

14. 繼續炒到很香

15. 放生蘸醬油，繼續炒一兩分鐘

16. 盛起來即可。

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小貼士

1. 谷朊粉，又叫拉絲蛋白粉，做麪筋的。麪粉做澄粉，澄粉的另外一半就是它。麪粉=澄粉+谷朊粉，把它們分開，就成了兩個。

2. 這個成本低、口感好，還放心，因為沒放別的添加劑。從此以後，那些所謂的素肉就不神祕了。

3. 谷朊粉，可以網購。