美味麪筋

每每路過大街上的烤麪筋小吃攤，都要多瞄幾眼，然後走不動路，然後順幾串回家，這是不是吃貨路線呢？
小的時候，我媽在每年六月初一都要做一道我們本地的特色美食“攤卷卷”，現在想來都要垂涎欲滴了，哈哈！因為做它之前的準備工作非常麻煩，媽又忙，能吃到一次也變成了奢侈，所以，每年六月初一成了我和哥姐都無比盼望的日子（雖然至今不知道這天是個什麼日子，但美食誘惑讓這一天變得不平凡）。這裏的準備工作就是——洗面：洗面就是把和好的面，繼續放水，繼續揉，揉一會兒，麪糰裏的澱粉就會被揉出來，用準備好的容器盛好，然後和開始一樣，接着揉，反覆幾遍，直到把麪糰的澱粉都揉出來，擠乾淨，才算完成。剩下來的就是純麪筋了，一大塊面洗出來只有一小團麪筋，煎炒烹炸均美味，只記得它一出現便被我們一搶而光，現在想來，味美算不得，倒是Q彈的口感留存在了記憶最深處。
現在長大了，對面筋的愛更深，對廚房也有了新的理解——功能由餵飽肚子上升到陶冶情操。似乎有些跑題，言歸正傳。
洗面很難，得到的點點麪筋滿足不了全家人的味蕾，所以一直沒有實施洗面計劃，但是做烤麪筋的“野心”一直存在。偶爾聽説有一種直接出麪筋的粉，趕緊淘寶搜一下果然找到一種叫“谷朊粉”的東西，哈哈😄，果斷入手！到貨馬上行動起來。

用料  

美味麪筋的做法  

1. 準備温水30℃左右，大概2000ML，多點無所謂，千萬不要少了。放一小勺鹽。
   

2. 谷朊粉剪開一個小口一邊慢慢往水裏倒，一邊用筷子順時針快速攪拌，讓每一粒面都溶於水，攪拌一會你會發現筷子有阻力了，前面倒進去的粉已經開始抱團。所以如果你用量大就更要加速，否則後面就不容易攪拌了。

3. 攪拌結束的狀態。現在可以把他們用手團一團，為了更好吸水，我把麪糰在水裏放了兩個小時，然後把水倒幹，擠出多餘水分。

4. 揉平滑蓋保鮮膜放冰箱一晚。

5. 第二天早上拿出來放在硅膠墊上按壓拉長一些。

6. 切條，裏面幾乎沒有氣泡特別平滑

7. 兩根筷子粗的那頭夾住面片一端，開始捲了。

8. 儘量撐開面片上下裹勻，面片是不容易撕壞的，大膽行動吧，收尾處塞到兩根筷子中間。

9. 初見成果

10. 冷水入鍋，水沒過麪筋，大火🔥開煮，水開轉小火，麪筋慢慢浮上來，再煮20分鐘。

11. 過涼水，取出筷子，我有一部分（上面幾個）是纏好麪筋後生着取出筷子的，這種的裏面幾乎是是實心的，我個人更愛這種。筷子建議大家用不鏽鋼的，我這種木筷子粘了好多，不易取下。

12. 開始美食之旅吧！夢寐以求的自制烤麪筋終於吃上啦！乾淨，衞生！要的就是一個放心！

13. 麪筋炒西葫，應該是獨家首創吧！唉！沒辦法，家裏食材只有一個西葫蘆了，於是與麪筋相遇了～～

14. 麪筋吃法還有很多種，蒸的炸的都很美味，你的廚房你做主哦！😊

小貼士

建議麪筋纏好後煮之前把筷子抽出，這樣會避免洗筷子的大麻煩哦！味道更純正！