福建浦城特色小吃--豆腐丸

豆腐丸是福建閩北的一道特色小吃，是我們夜宵的一道好選擇，這道特色小吃在其他城市都吃不到，每次我們就到我們縣城那家最火爆需要排隊的小吃店吃，豆腐丸都是現做現吃的。每次都要等十幾分鍾才能吃到熱氣騰騰的美味豆腐丸。

特別是春節期間，天天吃的大魚大肉，感覺很油膩，能吃上這麼一碗清爽的豆腐丸，別提多享受了，有次愛人喝酒後，晚上帶他去吃一碗豆腐丸，放點辣椒醬，那種清爽味道他説真是難忘，特別解油膩。

來到北京後，經常懷念家鄉的特色小吃，       
吃不到啊，怎麼辦？想吃就自己動手哇!憑着以前的記憶，憑着每次排隊看到他們製作的手法，我在家就開始琢磨練習啦，還真的做的很成功，雖然搖豆腐丸的手法並不熟練，但是不影響豆腐丸的美觀和口感，大家都來試試吧，用料也非常簡單。

用料  

福建浦城特色小吃--豆腐丸的做法  

1. 準備一塊豆腐，不要太老，也不能太嫩。

2. 準備一個小碗，裝滿普通麪粉然後用湯勺壓實。

3. 把豬肉或牛肉切成小顆粒，大概花生大小即可。放少許鹽和十三香醃製半小時。

4. 提前燉好高湯，用高湯（排骨湯、雞湯）來煮豆腐丸，那樣湯更鮮美，一般我就用排骨湯，湯裏放些幹目魚或蝦皮更鮮美。

5. （1）把豆腐用湯勺搗爛，豆腐裏放一個蛋清、少許鹽、少許澱粉攪拌均勻，攪拌時朝一個方向畫圓攪拌。
   （2）用湯勺舀一點點豆腐，大概一顆橄欖大小，把一塊肉粒包裹在裏面，用湯勺不斷舀起這點包裹好肉粒的豆腐，摔打在豆腐的碗邊，舀起摔打兩三下，然後把這顆豆腐丸放入壓實的麪粉碗裏，同時搖動麪粉碗，讓豆腐丸在麪粉碗裏均勻滾動，這樣豆腐丸外面都均勻包裹上一層面粉了。滾動的動作一定要快速。
   （3）把裹好麪粉的豆腐丸迅速倒入事先準備好的高湯中，高湯文火煮 可以放點枸杞點綴更漂亮，大概二十個左右的豆腐丸剛好是一碗。

6. 滾動豆腐的手法比較難，還有笨辦法：也有人直接用手抓豆腐捏圓，再放到麪粉碗裏裹一層面粉也行。

7. 待鍋裏的豆腐丸在湯裏全都漂起來了，豆腐丸就熟了，把它舀在湯碗裏，撒上葱花，放點雞精，美味的豆腐丸就做好啦，喜歡吃辣醬的可以放點辣椒醬。

8. 一顆顆白白胖胖的豆腐丸躺在奶白色配着枸杞和葱花的湯碗裏，看着是不是特誘人？

9. 美味清爽的豆腐丸，你還不趕緊來試試？

小貼士

高湯做好別煮沸，用90度左右的温度即可。
沒有高湯，直接用白水煮也行，先用油煸炒一下蒜頭，然後放涼水，水裏是放點鹽和胡椒粉，水煮八分開時下豆腐丸，中小火燉，所有豆腐丸都漂起即可熟了。起鍋放雞精和葱花。