常州魚丸（瑪捷斯magimix）

常州魚丸有著濃郁的地方特色，不新增蛋清和木薯粉，純魚肉製作，色澤潔白，口感滑嫩，製作方法雖看似簡單，但其實極為講究。判斷魚丸成功的標準即可實現冷水飄。和常州爆魚一樣，是過年餐桌必備！

用料  

常州魚丸（瑪捷斯magimix）的做法  

1. 
   青魚去皮去魚刺去紅肉，紅肉部分會比較腥，一定要去掉，可以魚中段魚肚部分的肉，那裡都是大的魚刺比較好去，食物處理器大碗先把魚肉打碎，再加入除鹽以外所有材料auto 8-10分鐘，中途可以停下刮一下四周，打好的狀態用手捻一下非常細膩（龍利魚這一步2分鐘即可）

2. 加鹽，繼續auto3分鐘，鹽加入以後，會變濃稠（龍利魚這一步1分鐘即可）

3. 主鍋裝一鍋冷水，魚丸糊一隻手利用虎口擠出丸子，勺子蘸水接住放入水中，冷水可以浮起就成功啦

4. 主鍋設定20分鐘速度0溫度90，中途可以輕輕推動一下丸子，使受熱均勻，撇去浮沫，放入加了鹽的冷水中，冰箱冷藏儲存3-5天

5. 再次加熱就可以煮沸騰啦，清水魚丸就很美味哦，常州人過年時候餐桌上必有的那道三鮮湯裡面就有魚丸哦！喜歡瑪捷斯的朋友可以預約體驗，目標江蘇常州，vx/lemon0108