茄子溜肉段

用料  

茄子溜肉段的做法  

1. 1.將豬肉切成適量大小的塊狀放入容器中，再調入生抽、料酒、雞蛋清和少許鹽，抓拌均勻醃製十五分鐘。

2. 2.茄子去皮切滾刀塊放入一個較大的容器中，然後均勻的撣上清水，再撒適量的玉米澱粉，顛動茄子塊使之裹上澱粉，可在重複一遍這個步驟。

3. 3.胡蘿蔔切菱形片，大蒜切成蒜末備用。

4. 4.鍋中多放一些食用油燒至八成熱，放入茄子塊炸至表皮變硬撈出控油。

5. 5.再次加熱鍋中油溫，放入茄子復炸一遍撈出控油。

6. 6.在醃製好的豬肉中放入玉米澱粉，再加適量清水抓拌均勻，這一步驟必須保證豬肉均勻的掛滿澱粉糊，澱粉和清水可以分少量多次的新增，最終達到想要的效果

7. 7.把剛才炸茄子的油溫再次加熱，將豬肉一個一個的放入鍋中，待定型後再用筷子翻動。

8. 8.炸至肉塊表皮變硬撈出控油，然後再復炸一遍至金黃酥脆狀態撈出。

9. 9.小碗中放入所有醬汁材料，攪拌均勻備用。醬汁材料：生抽1湯匙 醋1湯匙 糖1平匙 玉米澱粉1湯匙 蠔油1湯匙 鹽1茶匙 清水約60克

10. 10.鍋中留少許底油放入蒜末小火炒香，接著放入胡蘿蔔翻炒均勻，然後倒入調好的醬汁煮至粘稠狀態。

11. 11.將茄子和肉段一起放入鍋中，大火快速翻炒裹上醬汁即可。

12. 12.一道茄子溜肉段就做好了，就著米飯能吃兩大碗呀！

小貼士

做的太急了，圖片有漏，不過味道還不錯