“星星”厚蛋燒

用料  

“星星”厚蛋燒的做法  

1. 先準備一鍋水放一小撮鹽，煮至沸騰後
   放入洗好的秋葵，焯燙30秒，迅速撈出過涼水瀝乾

2. 將三隻雞蛋，鹽，牛奶放倒大碗內攪打2分鐘，注意不要打出太大的氣泡，但一定要把蛋液打勻。
   

3. 先中火把平底鍋燒熱，轉小火倒入少許油，油溫燒到5.6成熱時倒入1/3蛋液，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，此時會有氣泡產生，用筷子挑破就可以了。

4. 趁著表面蛋液沒熟迅速放好秋葵，為的是讓蛋液把秋葵粘住，切開後秋葵和雞蛋不分離。
   然後用筷子將秋葵慢慢捲起，在鍋的另一段繼續倒入蛋液，捲起，反覆2次就可以出鍋啦，如果想卷的緊一些或者想做成長方形厚蛋燒可以用壽司簾加工一下。

小貼士

我這裡用的是圓形平底鍋，做普通厚蛋燒沒問題但是卷秋葵不太好卷，如果有厚蛋燒專用鍋就完美啦。
攤雞蛋時一定要小火，否則雞蛋變老影響口感。