新手也能輕鬆駕馭的鮮肉蛋黃粽

小時候在老家，每過端午節奶奶會到街上買兩根白粽，我們稱之為“馬腳杆”，因形似馬腳而得名，從名字就可想象份量不小，通常都是家人分吃一個，裡面其實就是白粽，冷的直接沾著白糖吃，多吃幾口也就飽了，這就是小時候在我印象中的端午粽。後來工作了，每過端午節公司也會發粽子，發的禮品盒通常都是一半鹹的一半甜的，我總是把鮮肉蛋黃粽最先挑出來吃，個人不喜甜，扔一邊，可是鹹的又不夠吃不過癮。從去年端午，我開始第一次嘗試做鮮肉粽，第一次包出來的樣子簡直醜得無法直視，到處漏米，那時包粽子是真的費粽葉。經過幾次嘗試，樣子越來越像粽子了，也送了一些給親友品嚐，味道得到了肯定（雖然可能肯定有親情分和友情分的加成，我就暫且認為他們是中肯客觀的評價吧，哈哈啊哈哈，這樣我才有動力繼續研究更多美食）。今年在端午來臨之前，我又陸續做了三次，每次用料都記錄下來，再在下次改良優化配方，今天家人收到我郵寄過去的也是一致好評，我知道不管好不好吃，收到的只會是好評。現在的味道我個人覺得還有待提高，但如果讓我選擇買外面的成品還是自己做，我肯定是吃自己做的。當然，外面買的也有味道驚豔的，那價格也是很“美麗”喲😁

用料  

新手也能輕鬆駕馭的鮮肉蛋黃粽的做法  

1. 新鮮五花肉洗淨去皮

2. 切成厚度約5毫米的塊狀

3. 把上方列出的醃五花肉用料全部倒入，攪拌均勻即可。保鮮膜蓋上，至少醃製四個小時，最好放冰箱一晚，這樣肉入味，且稍後長時間煮也不必擔心味道會跑到水裡導致肉變淡。

4. 糯米淘洗乾淨，浸泡兩個小時，瀝乾水分，倒入以上列出的糯米用料，再醃製一個小時上色入味兒。

5. 鹹蛋黃用高度白酒或料酒裹一圈，放置十分鐘或更久，這一步目的是去腥

6. 烤箱170度預熱5分鐘，蛋黃放入170度上下火烤8分鐘。這一步目的是讓蛋黃出油。

7. 粽葉提前一晚上浸泡，使用前再用放鹽煮五分鐘，殺菌，讓粽葉變軟，包的過程不容易爛。

8. 開始包啦，哎，包的過程沒有來得及拍視訊，可自行搜尋其他包法教程，新手建議一次性用兩張，不易漏米，不要問我為什麼知道😭

9. 終於全部包完，就是這個亞子啦

10. 冷水下鍋，水蓋過粽子

11. 水開後，小火煮三個小時，過程中水變少，加開水沒過粽子，這一步耐心等待。三小時後關火，蓋上鍋蓋悶兩個小時，當然如果等不急也可以直接開吃，悶過味道更好。也可以用電燉鍋，燉三個小時，電燉鍋悶的效果更好，因為餘溫保持久。

12. 出鍋啦，瀝乾水分徹底放涼放入冷凍室儲存，如果近兩天要吃，可以放冷藏室。冷凍室保質期更久，一個月完全沒問題，當然儘快消滅，新鮮味道更棒。

13. 迫不及待開啟嘗一個，就是這個味兒😄

14. 備註：左邊：瓷湯勺。右邊：塑料小勺子。量太小不方便稱量，我就用家裡的勺子來計量。

小貼士

1.糯米浸泡兩個小時，用手可以捏碎的程度即可，不宜浸泡過久。

2.糯米浸泡後，儘可能多地瀝乾水分，儘量不留任何水，因為後面會加生抽老抽，水多了，包的過程到處滴漏。

3.如果有烤箱，鹹蛋黃一定要烤，之前試過一次不烤的，煮出來的蛋黃偏硬且沒有沙沙出油的口感。

4.三斤糯米，大概可以包40個粽子，每個粽子煮好約重100克。

5.以上豬肉的用量，是自家吃的豪華版，每個粽子至少放兩片肉，建議三片，因為肥肉煮了會化到糯米里面，肉少了吃的時候沒有感覺，你懂的

6.配方中說的瓷湯勺就是去飯店吃飯，一套碗筷裡面配的白色陶瓷湯勺，塑料小勺子是購買放鹽和味精的調料盒裡面配的很小的那種塑料勺子。