新手也能輕鬆駕馭的戚風蛋糕

基礎蛋糕是製作小點心的靈魂，熟練掌握基礎蛋糕的製作便走進了烘焙的大門🤗分享的配方為兩個六寸戚風。

用料  

新手也能輕鬆駕馭的戚風蛋糕的做法  

1. 將色拉油，牛奶，白砂糖攪拌均勻至乳化

2. 篩入低筋麵粉，玉米澱粉

3. 劃一字攪拌均勻至無干粉

4. 分離蛋清和蛋黃（注意盛蛋清的容器中應無水無油，蛋清中無水無油無蛋黃，否則會影響蛋清打發）

5. 將蛋黃加入麵糊中，劃一字攪拌至順滑無顆粒靜置（打圈攪拌會使麵粉起筋影響最後成品）

6. 蛋清入無水無油乾燥的容器中加入檸檬汁（沒有檸檬汁可以加白醋或者不加，加了檸檬汁或者白醋打發的蛋清會更加細膩且溫度），中速攪拌至大魚眼泡加第一次糖（總量的三分之一）

7. 繼續中速攪拌至小的魚眼泡，加入第二次白糖（剩餘部分的一半）

8. 繼續攪拌至無明顯氣泡後加入最後一次白糖

9. 繼續中速攪拌至光滑細膩有光澤，至硬性發泡，慢慢提起有穩定的尖角

10. 蛋白打發的幾種狀態

11. 取一半蛋清部分與蛋黃部分翻版均勻

12. 將剩下的蛋清部分全部翻拌均勻

13. 從高處倒入模具中（排氣），震出大氣泡

14. 竹籤排氣

15. 放入提前預熱好的烤箱中（打發蛋清時就可預熱烤箱）

16. 上火150，下火140烘烤1小時（烘烤時間和溫度要根據烤箱升溫的速度來定，並不是所有的烤箱都是一樣的溫度烘烤，一般情況下戚風蛋糕的溫度在140℃~160℃之間，時間隨著體積增大加長。 當然也有例外情況）

17. 出爐後震出熱氣

18. 倒立晾涼

19. 完全晾涼之後再進行脫模

20. 鬆軟有彈性又不會回縮的戚風蛋糕就成功了

21. 還可以加入海苔肉鬆碎製作成肉鬆蛋糕

小貼士

戚風蛋糕失敗的原因有很多，主要有以下一些情況，熟能生巧多加練習就會越做越好。
1、表面凹陷或回縮
分析原因：①麵糊攪拌不均勻②拌好的麵糊沒有及時入烤箱，消泡③烘烤過程中開啟烤箱④烤好後未及時倒扣⑤沒烤熟⑥表面溫度過高內部未熟⑦蛋白打發未到位
2、底部凹陷
分析原因：①麵糊攪拌起筋②底火太高③底部有大氣泡或者水汽，油脂
3、腰縮
分析原因：①沒有涼透就脫模②麵糊部分起筋
4、內部有大氣孔
分析原因：①面火太高②麵糊和蛋白沒有攪拌均勻③蛋白打發不夠，部分已經消泡④入烤箱，出烤箱都要震出大氣泡
5、高度不夠
分析原因：①模具內量少②配方與模具不匹配（一般六成滿就好）③蛋白打發不夠④蛋白消泡⑤太低溫度烘烤
6、同配方還可製作紙杯蛋糕，一個雞蛋可做三個紙杯，烘烤溫度在180℃15—20min即可。
7、表面輕微開裂屬於正常現象，不喜歡開裂可以將蛋清打發的嫩一下，至中性發泡即可（步驟圖有展示中性狀態）或者將面火調低10℃
8、烤好後想要判斷是否成熟可以用一根牙籤插入蛋糕，若無蛋糕屑帶出則為成熟，反之則沒熟
9、想要製作不同口味的戚風蛋糕，可將低筋粉等量替換成其他粉料，例如巧克力口味的將10g低筋粉換成10g可可粉