廚房新手也能駕馭的水煮黑魚片

黑魚，又叫烏魚、財魚或者生魚。其性凶猛、肉食鄉里，所以魚肉緊實，蛋白質豐富，味道鮮美。然而大多數人不解煮，而視為畏途。其實只要掌握幾個小竅門，廚房生手也能駕馭這條食肉獸，變身廚房聖手，中華小當家。😄

用料  

廚房新手也能駕馭的水煮黑魚片的做法  

1. 黑魚一條，在魚市買的時候就請師傅分拆了，魚頭魚骨另外做菜（熬湯或者香煎俱佳）；

2. 魚片厚切（3mm），加紅薯澱粉、耗油、鹽、料酒抓勻上漿，靜置20分鐘待入味；

3. 大蒜瓣10餘顆，洗淨拍扁；

4. 大蔥切貓耳朵節，每段2.5CM左右；

5. 加黑加粗，重點來了，小本子掏出來記上。四川泡菜：嫩姜、泡椒、春筍尖（沒有也不要緊，換泡蘿蔔也不差）剁吧剁吧，小碗盛出備用；

6. 鍋內下菜籽油100克，不冒青煙的時候倒入蒜頭和蔥白（蔥綠先不忙著下鍋）煸炒出香味；

7. 再倒入切碎的泡菜，加一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，這一步是為了炒出複合香味，更重要的是上色。最後成菜的紅亮，就靠這一步打底；

8. 加入開水兩碗，這時候蔥綠可以來了，大火燒開；

9. 把火關到最小，鍋內的湯汁呈現出“蝦眼水”的狀態，把魚片一片一片展開放入；

10. 再開大火，煮2分半鐘。這個時候就知道魚片不能薄切的原因了，薄切吃口是脆彈，這道菜我們追求的是鮮嫩多汁；

11. 黃瓜用刨皮刀，給刨成薄片，鬆散地鋪在一隻大碗的底部。對，沒錯，這個時候它還是生黃瓜片兒；

12. 把魚片及湯汁倒入黃瓜薄片打底的大碗裡；

13. 燒熱剩下的50克菜籽油，淋到魚片上。

14. 鮮嫩可口，回味悠長的水煮黑魚片就做好了。

小貼士

1. 這道菜黑魚片不能太薄，3毫米左右的厚度比較合適；

2.如果家裡沒有四川泡菜，可以用老壇酸菜、東北酸菜等醃菜代替，一方水土養一方人，咱不能說四川泡菜天下第一🤣

3.最後淋油的步驟，川菜裡面俗稱淋跑油。是為了激發出食材的香氣，以及給魚片增加高光，讓菜品看起來更漂亮。如果實在不想太油膩，可以省略這一步驟。

4.黃瓜不用下鍋，魚片的溫度就能給它燙熟，而且吃到口中還是脆嫩的。