入口即化的燒白（川菜）
來源：美味食譜館 2.29W
燒白：正宗川菜系列之一，肥而不膩，入口即化。鹹菜的香代替了豬肉的油膩。是一道老少皆宜的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜
用料
| 豬五花肉 | 1斤 |
| 菜籽油 | 1斤（炸肉時用，炸後只會多出油來） |
| 甜米酒 | 少許（紅糖，蜂蜜等可代替） |
| 宜賓芽菜 | 1斤（其他鹽菜代替也行） |
| 普通醬油 | 50克 |
| 永川豆豉 | 10克（不用也無關係） |
入口即化的燒白（川菜）的做法
五花肉煮9成熟起鍋，用涼水衝肉皮半分鐘，毛巾抹乾肉皮上的水份後抹上甜米酒或紅糖或蜂蜜或其他含糖的食用液體。
![入口即化的燒白（川菜）的做法步驟圖 第2張]( "入口即化的燒白（川菜）的做法步驟圖 第2張")
下油鍋炸至肉皮焦黃起鍋冷卻2小時
![入口即化的燒白（川菜）的做法步驟圖 第3張]( "入口即化的燒白（川菜）的做法步驟圖 第3張")
切片擺盆（皮朝下）加50克普通醬油泡發2小時
![入口即化的燒白（川菜）的做法步驟圖 第4張]( "入口即化的燒白（川菜）的做法步驟圖 第4張")
倒出多餘醬油加入宜賓芽菜抺平整，上面放入永川豆豉，放入鍋內加蓋大火燒開轉小火第一次蒸2個半小時以上，這時可以吃了，但如果想入口即化，第二天再蒸2—3小時，我是三天蒸三次共蒸9小時以上。呵呵，別忙著吃好喲，多蒸幾次的口感是完全不同的喲
![入口即化的燒白（川菜）的做法步驟圖 第5張]( "入口即化的燒白（川菜）的做法步驟圖 第5張")
最後一次蒸好後用盤子反扣回來就可以上桌了，入口即化呢
![入口即化的燒白（川菜）的做法步驟圖 第6張]( "入口即化的燒白（川菜）的做法步驟圖 第6張")
小貼士
全國各地有不同的鹹菜，可以選用當地你喜歡口感和香味的鹹菜。如江浙的梅菜乾，只要是你喜歡的就行
