蒸蒸日上•蛋

用料  

蒸蒸日上•蛋的做法  

1. 雞蛋豆腐，也叫日本豆腐。實際上不是豆製品，而是雞蛋做成。

2. 雞蛋豆腐很嫩，在盤中用小水果刀切成薄片，直接擺樣。

3. 五花肉切成小丁，用鹽、醬油、料酒醃半小時入味。

4. 與雞蛋豆腐餘料一起拌勻。

5. 中間留下位置打雞蛋。

6. 中間磕個雞蛋。中間這個雞蛋上桌時會是溏心蛋。

7. 另打散一個雞蛋（兩個也可，看盤子大小）。不可加冷水，要加入涼白開，溫水也行，但溫度不可超過30度。雞蛋和水的比例1:1，想嫩一點可1:2。

8. 撇去表面的氣泡，將蛋液倒在外圈。
   罩上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個小洞透氣。
   蒸鍋上汽後，蒸8分鐘出鍋。

9. 點綴紅剁椒碎、蔥花上桌。