🍉“六寸戚風蛋糕坯”（小敏）

🍉 （四層/無夾心/芒果貼片）

用料  

🍉“六寸戚風蛋糕坯”（小敏）的做法  

1. 🍉1）分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入砂糖，攪拌均勻。（蛋白放冰箱冷藏）

2. 🍉2）再加入油和牛奶，攪拌均勻。

3. 🍉3）用漏網過濾。

4. 🍉4）低筋麵粉過篩。

5. 🍉5）將過篩的麵粉“分次”篩入。

6. 🍉6）用蛋抽畫“Z”字攪拌，不要轉圈攪拌，以免麵粉起筋，影響口感。（攪拌好的蛋黃糊應呈“細膩順滑可流動”的狀態）

7. 🍉7）攪拌蛋黃糊時，預熱烤箱260F華氏度。

8. 🍉8）蛋白從冰箱取出，時間設定五分鐘
              04:45～加第一次糖
              04:00～加第二次糖
              03:00～加最後一次糖
              01:00～停

9. 🍉9）將蛋白打至硬性發泡，提起打蛋頭，有“硬挺”的小尖尖，將蛋白分三次加入到蛋黃糊中，用“上下翻拌”（炒菜的手法），將蛋糕糊翻拌至無麵粉顆粒。

10. 🍉10）將蛋糕糊從30cm高處倒入兩個六寸模具中。（每個模具麵糊約260克左右）

11. 🍉11）烤箱260F預熱10分鐘；
                260F～20分鐘；
                300F～25分鐘。
                

12. 🍉12）在烤制過程中，不可開啟烤箱們，以免蛋糕回縮，烤制完成後，將蛋糕迅速從烤箱取出，從20cm高處“自由落體”到桌面上，振出熱氣，馬上倒扣，待兩小時後，蛋糕完全涼透，再脫模。