🍉“8寸戚風蛋糕坯”🎂（Ying）

用料  

🍉“8寸戚風蛋糕坯”🎂（Ying）的做法  

1. 🍉1）準備好牛奶、油；分離蛋清、蛋黃（蛋白先放入冰箱冷藏）；蛋黃中加入砂糖，攪勻（1分鐘）。

2. 🍉2）加入油和牛奶攪拌均勻後，過濾。

3. 🍉3）“少量多次”篩入麵粉，用“Z”字手法拌勻（不要轉圈攪拌，以免麵粉起筋）。

4. 🍉4）蛋白從冰箱取出，定時器⏲️設定5分鐘；
   🍉04:45    （粗泡） 第1次加糖    （“4”速攪打）
   🍉04:00    （細泡） 第2次加糖   （轉“6”速打）
   🍉02:30    （紋路） 第3次加糖   （保持6速打）
   🍉00:30    （stop)  (蛋白硬性發泡) (直立小尖尖)

5. 🍉5）打好蛋白後，馬上預熱烤箱（230F華氏度或110C攝氏度/預熱10分鐘～中層烤制）。
   🍉6）蛋白分3～5次加入到“蛋黃糊“中，以“2點至“8”點方向🧭用刮刀“翻拌均勻，動作要輕柔；翻拌好的麵糊從20cm高處倒入“八寸蛋糕模具”中，在離桌面5cm處震一下後放入烤箱。

6. 🍉230F（華氏度）～80min（110C攝氏度）
   🍉265F（華氏度）～20min（130C攝氏度）
   🍉300F（華氏度）～5min（150C攝氏度）
   

7. 🍉7）出爐後，從20釐米高處震一下，振出熱氣，立馬“倒扣”。

8. 🍉8）兩小時後即可脫模。

9. 🍉9）