傳統英式聖誕蛋糕 （聖誕系列之五）

傳統的英式聖誕蛋糕是一種以葡萄乾蜜餞為主料的水果蜜餞蛋糕，烘焙好了之後每週給蛋糕喂威士忌，白蘭地，朗姆酒或者雪莉酒，幾周之後蛋糕成熟了再包上杏仁膏。一般可以在室溫下儲存兩三個月或者凍箱裡儲存一年以上。因為這種蛋糕儲存時間長也是傳統的結婚蛋糕，一般婚禮上來賓分享下層，最上層儲存在凍箱裡等到一年後用來慶祝第一個孩子出生。

❤️傳統的蛋糕在杏仁膏外面還有一層糖霜，這也是我要自己做的原因，太甜了接受不了，杏仁膏不要省略，目的是包住蛋糕鎖住水份。
❤️蛋糕表面如果不平在蓋杏仁膏的之前用刀切平，如果表面和邊上有小坑也可以用一小團杏仁膏象抹水泥牆一樣堵上抹平。

用料  

傳統英式聖誕蛋糕 （聖誕系列之五）的做法  

1. 提前一天準備蜜餞。葡萄乾和橘皮蜜餞拌勻，櫻桃蜜餞對半切開，無花果蜜餞去蒂切成小塊，橙子用刨刀把黃色的橙皮刨下來，橙子榨汁（約75毫升左右），準備好雪莉酒。

2. 把以上所有材料倒入一個鍋蓋密封性好的鍋裡，我用的是鑄鐵鍋。燒開之後關火。過幾個小時翻一下，這樣讓所有蜜餞都在汁水裡泡過，每次翻好之後蓋好鍋蓋，這一步至少提前一天準備，最多可以提前三天準備。提前準備的目的是讓蜜餞完全吸收甜雪莉酒和橙汁。

3. 準備烤蛋糕的這天，烤箱預熱上下火160度。準備一個20釐米直徑的圓形蛋糕模，內壁和底部塗上少許黃油，墊兩層油紙（黃油會幫助油紙緊貼模具），模具外面用報紙包兩層用棉繩紮緊，這樣模具就在油紙和報紙中間。這樣做的目的是為了讓蛋糕慢慢烘焙。

4. 杏仁片稍微在烤箱裡烤熟。

5. 把黃油和紅糖放到大碗裡用打蛋器打到顏色變淡。一個一個加入雞蛋，每加一個用打蛋器打勻，再加下一個，加最後一個雞蛋的同時加兩大勺麵粉，打勻之後加入剩餘過篩麵粉，杏仁粉，肉桂粉，姜粉，肉豆蔻粉和少許鹽，用矽膠鏟拌勻。最後拌入烤好的杏仁片和頭一天浸好的蜜餞。

6. 把蛋糕漿倒入準備好的蛋糕模，表面抹平之後用一個大湯勺在中間壓出一個小碟子大小的淺坑。蛋糕在烤制過程中中間會發得比旁邊高，這個坑可以幫助成品表面平整。

7. 放入烤箱烤一個半小時，然後轉140度再烤一個半小時，根據自己烤箱調整時間。最後蛋糕上升均勻，顏色深金黃，插一支燒烤針進去拔出來乾乾淨淨沒有沾附任何東西就說明烤好了。取出蛋糕放在架子上降溫，蛋糕溫熱的時候用牙籤在表面均勻叉許多洞。攪勻一湯匙甜雪莉酒和一湯匙橙汁，刷在蛋糕表面（第一次喂）。

8. 等蛋糕完全冷卻了脫模，用一張乾淨的油紙包好，外面再包一層錫紙，儲存在陰涼密封的地方（不要放冰箱）。每週開啟錫紙和油紙喂一次甜雪莉酒和橙汁，喂兩個月，如果喜歡成熟的味道特別濃的可以喂12個禮拜，直到聖誕節前一週，最後一週不要喂讓蛋糕表面乾燥以便裝飾。

9. 餵了一個月的蛋糕，顏色已經變深，開啟錫紙就可以聞到一股醇香的酒味。

10. 裝飾蛋糕。把蛋糕取出來去掉包裝紙放到盤子上。把橘子醬和一小勺水混合，稍微加熱一下，用勺攪拌均勻保證沒有疙疙瘩瘩。塗在蛋糕表面起膠水的作用。

11. 用一點糖粉把杏仁膏柔軟，揉成一個圓形麵糰，用擀麵杖擀成薄餅，小心蓋到蛋糕上面，用手掌輕輕壓緊直到和蛋糕膠到一起，切除邊角餘料。我只蓋了上面旁邊沒有蓋，覺得全包有點膩，根據個人喜好自行決定。倒一小勺金粉到杏仁膏上，用手指抹勻。

12. 剩餘的杏仁膏做成金球，再用翻糖做出自己喜歡的造型用糖粉沾到蛋糕上，發揮想象力的時候來了，讓孩子們一起參與更加有滿足感。

13. 一個漂亮的聖誕蛋糕就做好了，最好加罩放置一兩天讓杏仁膏和蛋糕完美黏合。兩個月時間做出來的蛋糕會不會覺得吃起來更香醇，如同乳酪和酒一樣，越老越香。Good things take time💝。