十谷全麥吐司
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用料
高粉 | 250克 |
湯種 | 75克 |
十谷全麥預拌粉 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 45克 |
鹽 | 4克 |
酵母 | 5克 |
水 | 70克 |
黃油 | 25克 |
葡萄乾 | 60克 |
十谷全麥吐司的做法
將湯種、糖、鹽、麵粉放到面盆裡,把水稍微熱一下不要高於50度,把酵母放入水中熔化.然後把它倒入以上的原料裡,開始揉麵了,攪拌均勻揉至麵糰出筋
加入黃油,連摔帶揉至麵筋擴充套件,一定要多摔幾下,把麵糰的筋摔出來
揉至表面光滑後,加入用水泡好的葡萄乾
放在溫暖處進行基礎發酵.完成基礎發酵後的麵糰比以前大了兩圈,用一個手指蘸麵粉,在麵糰上戳一個洞,抽出手指後面團不會回縮或下陷,即發酵完成
將麵糰按扁排氣,平分為兩等份,分別滾圓後蓋保鮮膜中間發酵15分鐘
麵糰收口朝下,按扁後輕輕擀開,兩邊都在1/4處對摺.從一端捲起,蓋保鮮膜,中間發酵10分鐘。然後再次擀開,捲起。卷好的麵糰並排放入吐司模中,蓋上蓋子,進行最後發酵,至吐司模8、9分滿,蓋上吐司蓋子入烤箱烘烤.入已經預熱的烤箱180度,下層,烤35分鐘.(各家的烤箱情況不同,自己可以增減烤制的時間.)
小貼士
不要吃剛出爐的麵包,因為其中所含的乳酸和醋酸會傷胃,請待冷卻後再食用。喜歡熱吃就再用烤箱稍加烘烤。