正宗四川土豆燒排骨(紅燒排骨)(不焯水不炒糖色)
來源:美味食譜館 2.21W
經常看見有人教四川紅燒排骨時都說要炒糖色,其實四川人是不會這樣做的。現在簡單給大家說一下正宗的四川紅燒排骨的做法。
用料
排骨 | 3-4斤 |
薑片 | 4片 |
大蒜 | 3瓣 |
土豆 | 1個 |
蔥白 | 1段 |
花椒 | 一小把 |
料酒 | 勺 |
胡椒粉 | 少許 |
郫縣豆瓣 | 2勺 |
八角 | 3個 |
香葉 | 7、8片 |
丁香 | 4粒 |
桂皮 | 1塊 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
白糖 | 少許 |
王守義十三香 | 少許 |
醋 | 少許 |
鹽 | 少許 |
雞精 | 少許 |
正宗四川土豆燒排骨(紅燒排骨)(不焯水不炒糖色)的做法
排骨大概3-4斤,用冷水泡到完全沒有血水後,用篩子晾乾。排骨份量其實不用那麼精確,大概就是家用炒鍋做一鍋的樣子。
開火放油,油溫七成熟放姜蔥蒜爆香,再撒一小把紅花椒。
姜蔥蒜爆到發黃即可。
倒入瀝乾的排骨翻炒。
倒點胡椒粉去腥,肉炒到微黃,沒有水份出來為止(圖片還差一點才好),這個過程中鍋邊淋些料酒。
把鍋中間刨開,挖兩勺郫縣豆瓣醬翻幾下,炒兩三分鐘直到炒出紅油,就沒有豆瓣味了。
四川人郫縣豆瓣只用這個牌子的。
放桂皮,肉少就放一小段,肉多就放一大段。
放八角,三四個都可以。
放七八片香葉,圖片裡的香葉是pdd買的,品質不怎麼好。
放三四顆丁香。
放些花椒麵,老抽,生抽,醋(視自己口味定量)把土豆切滾刀放最上面,加滿水覆蓋所有食材。
吃辣的就放幾個辣椒,這個是印度椒很辣,幾個就夠了。
小勺子放一勺半白糖。
放一些王守義十三香。
蓋上鍋蓋大火煮。
水燒一半放鹽,轉小火慢慢煮進味。
喜歡湯汁的這時候就可以起鍋了,也可以再燒一會收幹湯汁。起鍋放些雞精提鮮,也可以不放。撒些蔥花大功告成!