土豆排骨（紅燒排骨）

跟很多人一樣，我喜歡吃肉，又怕油膩，一般我習慣放幾顆土豆解膩，土豆的營養價值很高的，新鮮的土豆多吃一點對身體有幫助。如果要燒純排骨，可以忽略土豆加入的環節。

用料  

土豆排骨（紅燒排骨）的做法  

1. 排骨切塊洗淨，瀝乾，放進鍋裡並加入大半鍋冷水，燒開後排骨洗一洗，血水倒掉，找個大點的碗或者盆子，排骨裡放一點生抽、料酒、一勺子生粉、半勺鹽、一勺糖，拌勻待用。以上勺子都是調味盒裡那種小勺，請勿理解成大湯勺。
   
   

2. 蔥蒜切片或者拍扁，乾紅辣椒一個、八角兩顆、桂皮或者香葉兩三片，洗淨待用。土豆削皮切成三釐米見方的塊，浸在水裡防止氧化。以上就是所有配料，準備這些材料的時候燒一壺水待用。

3. 排骨醃製15分鐘，你的配料也應該準備好了，起油鍋，放入姜蒜辣椒爆香，倒入醃製好的排骨，這時會油煙四起，濺出油來，小心燙到，大火翻炒，排骨變色後加入土豆，翻炒幾下加入適量料酒、生抽、老抽，這時候不要放鹽和糖。

4. 炒到感覺沒什麼水分快粘鍋了，倒入半壺熱水，水必須沒過排骨，大火燒開後轉小火。小火慢燉30分鐘後嘗味道，加入適量糖和鹽（我燒菜不放味精的，你們隨意）。

5. 湯汁尚多的話大火收汁，湯不多了就直接起鍋裝盤，撒蔥花（我不愛吃蔥所以沒放）。

小貼士

1、先用冷水煮開排骨去血水，然後醃製，這兩步不能省。
2、放不放辣椒和土豆看個人喜好，不是必須步驟。
3、排骨炒香後必須加熱水，不能加冷水。