排骨燉土豆,紅燒排骨,土豆燒排骨—簡單細緻易學,超級成功
來源:美味食譜館 2.93W
食肉者的必備之作!
東北菜的靈魂之作!
用料
排骨 | 750克(根據自己用量來) |
土豆 | 2個(根據自己用量來) |
料酒 | 1小勺 |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1小塊 |
冰糖 | 4顆(看喜歡不喜歡吃甜,可以多放,也可以不放) |
蔥段,薑片,蒜片 | 適量 |
紅燒醬油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
排骨燉土豆,紅燒排骨,土豆燒排骨—簡單細緻易學,超級成功的做法
準備食材和配料(如果想時間更好的利用,土豆及配料都可以在排骨焯水時再弄)
切記用冷水焯排骨,排骨與冷水同時入鍋,可以放點薑片和料酒,然後直至開鍋,把排骨撈出,勤勞一點的可以用紙巾把排骨上粘有的血沫擦乾!
鍋燒熱,倒入少量油,四分熱倒入冰糖,待冰糖差不多融化,把倒入排骨,大火翻炒至金光上色(這步大家不用著急,炒久一點也沒關係,不糊就可以)
加入配料,大火翻炒煸香
加入紅燒醬油(根據自己口味以及想要的顏色,我這個醬油加的多,所以顏色重)和水(至少沒過排骨)然後蓋上鍋蓋,中火燉15分鐘
加入土豆,這時候看下水量,加入土豆後也要基本沒過土豆和排骨才行(土豆很吸湯)如果覺得水量不夠可以加開水,我就加了,因為我覺得燉15分鐘後的湯根本不夠用!然後加適量的鹽(不要過多,後面覺得淡再加)繼續蓋上鍋蓋燉13-15分鐘
過了13分鐘後我就會觀察鍋內土豆的狀態,並且要品嚐下鹹淡,考慮要不要放些鹽!然後轉為小火多燉會或者大火快速收湯(如果感覺土豆可以了,就大火快速收湯,如果覺得土豆還不夠爛可以小火多燉會在收湯)
喜歡湯汁多的,可以不用收汁太厲害,多剩點湯,我是比較喜歡那種黏黏糊糊的,所以會把湯收到差不多這樣的程度(這時候我是很小火了)偷偷嘗一塊,看看是不是已經入味,並且鹹淡適中,沒問題就起鍋!
盛出後就是這樣的了 (*≧▽≦)
小貼士
敲黑板劃重點!!!!
1.排骨冷水焯
2.燉的時間不宜太短(會不爛)也不宜太長(會脫骨)
3.紅燒醬油很上色,所以放多少在於你想要什麼色澤
4.放土豆前如果覺得水明顯不夠,可以加開水,以免最後出現土豆還沒熟就要糊鍋的情況