不炒糖色沒有老抽的紅燒排骨
來源:美味食譜館 1.83W
其實紅燒的東西都大同小異,因為鍋不太好,不適合炒糖色,手頭也沒有老抽,但是又想要有漂亮的顏色,就在收汁之外用了澆汁的方法。唉,物質匱乏才會動腦動手啊╮( ̄▽ ̄"")╭
超市裡只能買到這樣的整根肋排,沒有小排的肉厚(。 ́︿ ̀。)
用料
排骨 | 六根肋排 |
八角 | 2個 |
薑片 | 七八片 |
生抽 | 2大勺 |
料酒 | 2大勺 |
白糖 | 1大克 |
不炒糖色沒有老抽的紅燒排骨的做法
排骨洗淨,燒沸一鍋水,把排骨扔進,呃不對,溫柔地放進沸水中,稍微焯一下就撈出來
鍋裡倒入冷油,能流動覆蓋鍋底即可,放入八角,有桂皮當然也可以放,我沒有……中火讓八角煎一會,會聞到香氣的,大概半分多鐘,再放薑片,也是稍微煎一會,就把排骨放下去煎。煎完一面翻一面,用筷子夾著翻會比較容易,也不容易漏掉~每一面都煎到微黃,能看到排骨周圍滋滋冒油就好。
加入料酒、生抽和糖,有香葉的話也可以這時候放,我還是沒有……倒入熱水(至少是溫水,最好不要用冷水)到剛好沒過排骨,然後就保持中火讓它咕嘟著,咕嘟咕嘟咕嘟……你就可以該幹嘛幹嘛去了(^O^)
一般來說四五十分鐘小時應該就可以了,這時候湯汁應該已經收了一部分。把排骨撈出來,湯汁中加入水澱粉,關火攪拌,變濃稠後淋在排骨上,就好了。
排骨本身的顏色雖然不夠深,但是因為用的是生抽,味道是不淡的,個人覺得不用再加鹽,不過我吃東西偏淡,當然可以按照自己的口味調整啦。最後的勾芡淋汁主要是為了彌補沒有糖色和老抽的缺憾,讓賣相好看些( ̄∇ ̄)
小貼士
如果排骨新鮮乾淨,焯排骨的水撇去浮沫後可以留著不倒掉,到煎完排骨加水的時候把原湯倒進去