紅燒排骨（水炒糖色砂鍋版）詳細炒糖色

來源：美味食譜館 2.76W

紅燒排骨（水炒糖色砂鍋版）詳細炒糖色的做法步驟圖

用料

排骨400	克
冰糖30	克
薑片	3片
八角	1個
料酒	2勺
桂皮	1小塊
小茴香	5克

紅燒排骨（水炒糖色砂鍋版）詳細炒糖色的做法

排骨讓肉攤切小塊。清水洗淨。
下面用不鏽鋼鍋熬糖色，方便看。今天用水炒方法。鍋熱後放一勺水。
放一小把冰糖，大概15顆
不停攪拌，冰糖化開，水份蒸發，出現大泡。
水份持續蒸發，小泡出現。
糖分化開，水份基本沒有了，顏色變深。
繼續小火炒，顏色加深。
糖分再次出泡。成棗紅色。就可以啦。
加少許開水，熬一下。
倒到小碗裡。
涼水炒排骨，撇出血末。
撇出血末很重要。要不然很腥
鍋里加油，放薑片，八角，桂皮，小茴香，和排骨炒香。
加料酒去腥。
加醬油上色
放到砂鍋裡，加入熬好的糖色。
加開水沒過排骨。
大火燒開，轉小火45分鐘。
快出鍋時候加鹽。在燜五分鐘。
顏色剛好。
軟爛好吃。

砂鍋紅燒排骨

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