家常版紅燒排骨(不炒糖色)
來源:美味食譜館 3.36W
這個紅燒的版本是外婆傳授給我的 我們家都不炒糖色 所以我做的紅燒一切基本都是這樣做 包括紅燒雞翅紅燒牛肉紅燒肉 針對不同的肉肉會有微調 但是換湯不換藥 萬變不離其宗 哈哈
用料
排骨 | 500克 |
姜 | n片 |
料酒 | 2湯匙 |
生抽 | 4湯匙 |
老抽 | 2湯匙 |
蒜瓣 | 4瓣(可不放) |
幹辣椒 | 3個(可不放) |
蔥 | 三分之一根 |
白糖 | 1克 |
鹽 | 適量 |
家常版紅燒排骨(不炒糖色)的做法
排骨洗淨,冷水下鍋,放薑片和2湯匙料酒
水開後再煮一小會兒,瀝水備用。別太久,肉會老
蔥段,蒜瓣,幹辣椒,燉肉料備用。蒜和幹辣椒可不放或少放,蔥要有。
起鍋燒油,五六分熱就可以下薑片了,炒香後再放排骨煸炒。如果油太熱的話,薑片下去後會濺油,而且很容易糊掉。排骨多煸一會兒,把自身的油煸出來,表面微焦即可。然後放生抽4湯匙,老抽2湯匙,料酒可以再放一點兒,翻炒均勻。
加熱水!沒過排骨即可,蓋上鍋蓋煮開。
水開後轉小火,放入蔥段、蒜瓣、幹辣椒、燉肉料包。蓋上鍋蓋燉30-40分鐘。期間15分鐘左右可以開啟蓋子,看看別幹鍋,也可以輕輕攪拌一下避免糊底。
時間到後開蓋,用叉子叉肉肉,能輕鬆叉透就行。然後加適量的鹽和一丟丟白糖(白糖可不加)調味,攪拌均勻。
如果喜歡多汁就可以出鍋啦。喜歡少些的可以再轉大火收汁。
這個紅燒汁和燉肉料包是我推薦的哦~紅燒汁最好是買圖中的牌子,上色效果好,不會特別鹹,很掛瓶兒,而且它配料裡面有糖了,紅燒的時候不用再特意放白糖,我已經空瓶好幾個了。燉肉料包就很隨意啦,超市能買到的就行,一般的料包裡都會有八角桂皮等香料,家裡不用刻意再備著這些,而且一袋裡面都是獨立包裝,用完直接扔,不用專門再把花椒大料什麼的挑出來,懶人必備(當然喜歡原料的也可以啦~自己喜歡就好)