香煎紅酒小羊排

酒是個好東西，不但可以喝，用其入菜還能增鮮調味，紅葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、白酒、黃酒、米酒各有各的作用，可以充分激發不同食材的香味~啊哈哈哈
今天做一道紅酒香煎小羊排，再配一杯紅酒，簡單的快落~
這道菜我做過兩次，總結了一些經驗，今天來寫一寫。

用料  

香煎紅酒小羊排的做法  

1. 這道菜的做法其實很簡單，好吃的東西不需要過度的加工。
   我在盒馬買的法式小羊排，灘羊，羶味比較淡而且肉質比較細嫩。

2. 先醃製羊排：羊排是冷凍的，前一晚冷藏解凍，第二天早上起來開始醃製。
   先用廚房紙巾擦乾羊排，料理碗中加入洋蔥、大蒜、生薑、少許生抽，加入孜然粉，量要稍微多點，孜然和羊肉是絕配，加入紅酒，用量自己掌握吧，紅酒主要起到去腥，增鮮，微上色的作用，讓羊排們充分沾到上述調料後，用保鮮膜蓋好，冰箱冷藏。我一般是早上醃製，晚上吃，至少應該要兩個小時入味。

3. 開始加工：整個加工過程控制在10分鐘，我第一次做的時候時間稍稍有點久，肉有點老。
   要用不粘鍋，熱鍋冷油，放入薑片，油熱後放入醃製好的羊排，這時我開始定時8分鐘，一面中小火煎兩三分鐘，翻面再煎一下，再翻動使羊排的各個側面也煎到，定型後蓋上鍋蓋燜，熟的更快，期間注意晃動過，或者再翻幾次面，我想和烤羊肉串不斷翻動的原理一樣吧，其實和煎牛排差不多。

4. 這時要注意：醃製羊排的湯汁，裡面有調味和洋蔥，不要丟，等羊排煎至5分鐘的時候倒入鍋中一起燜，如果一開始就將湯汁直接倒入，由於裡面有生抽和紅酒，加熱久了就會糊，顏色也不好看了，所以我總結了一下，湯汁稍後放入會更好；如果你擔心糊鍋，就在醃製羊排的湯汁中再稍微加一點點熱水就好了，就一點點。

5. 用火加熱的時間是8分鐘，關火後利用鍋中的餘溫再加熱一會，可以再撒上一點孜然，因為孜然加熱過程中味道會揮發，所以出鍋前再撒一點，口味重的可以再磨入一點海鹽，我配了辣椒面蘸料，再切細細的洋蔥絲搭配，也可以煎一些土豆塊啊，胡蘿蔔塊啊，這些都可以搭配羊排。
   擺盤，小羊排煎制的稍有嚼勁，真香，開吃！

小貼士

羊排厚度不同可能加工時間不一樣，用筷子扎一下，輕鬆扎透就可以了，關火後需要醒一下再出鍋，和牛排煎好後不要馬上切開是一個道理。