醇香奶茶吐司

原方是啊嗚511的奶茶吐司，方子在這裡
略有修改
450g吐司模x2
我用的KA廚師機揉麵，這次特意算了一下時間，希望可以給大家一個參考。
這款吐司白嘴吃非常好吃，我已經做了2次，打算作為我的保留配方。

用料  

醇香奶茶吐司的做法  

1. 奶茶我用的這種袋裝的鹹奶茶，2袋加了不到300g熱水沖泡而成，放涼後冰箱冷藏。實際用量是260g

2. 除黃油外的所有材料放進廚師機。我習慣是先放液體--雞蛋--糖鹽--粉類--酵母

3. 1檔攪拌2分鐘成團

4. 麵糰粘手，成團後用刮板刮一下盆壁，用4檔攪打5分鐘

5. 再用6檔摔打2分鐘

6. 加入軟化的黃油

7. 因為麵糰粘性大，我直接用2檔攪打2分鐘直至黃油吸收

8. 停下後用刮板刮乾淨盆壁

9. 加了黃油後面團就沒有那麼粘手了

10. 然後用6檔繼續攪打5分鐘直至將麵糰揉到完全狀態，能拉出有韌性的薄膜

11. 拉開揉好的麵糰，薄膜破洞圓滑，可以透出指紋

12. 這時候麵糰表面會有很多小氣泡

13. 我揉好的麵糰溫度在26.9℃

14. 將揉好的麵糰放進發酵箱中，設定溫度為28℃，我的發酵箱不能控制溼度，我在裡面放了一小碗熱水

15. 1個小時後麵糰發酵至原來的2倍大，手指沾水插進麵糰中，孔洞不回縮，表面不塌陷，就是發酵到位

16. 拿出發酵好的麵糰拍出氣泡

17. 分割成等分的6份，滾圓，繼續放進發酵箱醒發20分鐘

18. 醒發好的麵糰上下擀開，把邊緣氣泡排掉

19. 翻面，由上而下捲起，繼續鬆弛20分鐘

20. 拿出二次鬆弛好的麵糰，上下擀開，拍出邊緣氣泡由上而下捲起，順序碼進吐司盒

21. 放進發酵箱設定溫度38℃，再換一碗熱水，進行二發

22. 發至吐司模具8分滿

23. 提前預熱烤箱200℃，中下層烘烤40分鐘

24. 出爐後，震一下模具，震出熱氣，脫模放涼即可

小貼士

我第一次做用了270g水量，麵糰很稀提不起來，不得已又加了一把粉。這次我減了10g水量，麵糰好一些，但也很粘手，多揉一些就好了。
各品牌面粉吸水率不同，建議保留10%左右的水量製作。
烘烤溫度和時間參照平時自己烤箱的情況而定。