醇香乳酪吐司

家裡還有一些沒拆封的奶油乳酪，就拿來做些吐司吧，乳酪+牛奶沒加一滴水，麵糰手感有點點緊，成口的口感還是不錯的。

用料  

醇香乳酪吐司的做法  

1. 準備好所需要的食材，並準確稱重備用

2. 先將除黃油以後的材料用廚師機打至擴充套件狀態後加入黃油

3. 吐司麵糰打至完全階段，有一個漂亮的，有韌性，有彈性，不容易破的膜，我這次打面沒有達到十分筋，感覺最多也就9分多的筋性

4. 麵糰收圓收光滑後放28度環境下發酵60分鐘左右

5. 麵糰發酵至明顯充氣，像一個可以晃動的大肚皮，用手指按壓，有個回彈，也能留下個指痕，有指印有彈性就可以了，我是一次做的4條吐司，如果做的少，麵糰小，可以再稍稍發的更足一些

6. 麵糰平均分割12個小麵糰，每份約160+克，滾圓後放28度環境下鬆弛25

7. 用擀麵杖進行第一次擀卷後，繼續放放28度環境下鬆弛25分鐘

8. 繼續用擀麵杖進行第二次擀卷，三個一組放吐司盒內

9. 35度溼度80%環境下最終發酵約60分鐘，發酵至8.5分滿，因為入模量只有大概480+克，做為山形吐司來說，這樣的入模量並不是很多，所以不必一定要等到9分滿

10. 高比克C60小平爐提前40分鐘預熱，上火160，下火240烤26分鐘，上色滿意後出爐（家用小烤箱上火160下火220烤26分，普通三能吐司盒烤30分出爐）

11. 出爐後立即震模後倒出冷卻

12. 這次的麵糰水量不大，所以，冷卻後表面沒有怎麼皺，冷卻皮表有點皺與麵糰的水量，與烘烤的時間，麵糰的狀態，都是有關係的，有點點皺大多情況是代表著有更加潤的口感，我個人是很喜歡的

13. 切開看一下組織，這次我下火全程是250度，感覺火有點點大，所以在上一步已經修正至240度

14. 切面細節，每份麵糰的水量 ，含糖量的情況都有不同，所以，最好就是切開根據最終成品的情況來做下一次修正時間溫度的參考，並做好記錄

小貼士

1、水量，溫度，時間，僅供參考，一切都要以麵糰狀態為準。
2、高比克C60小平爐是因為有石板，所以我都是至少預熱40分鐘，家用小烤箱只要預熱到溫度達到就可以了
3、給出的烤制的溫度和時間，是針對三能的吐司盒，其他品牌的吐司盒，根據自己平時烘烤吐司的習慣來做就可以