肉包子一定要白胖才惹人喜爱（小美出品）

用料  

肉包子一定要白胖才惹人喜爱（小美出品）的做法  

1. 1. 将水或是牛奶鸡蛋等混合液倒入主锅，加入糖和酵母，3分钟37度速度2搅拌。
   2. 加入面粉，盐和油，揉面程序3分钟。
   3. 面团取出放在刷了油的大碗里，盖上保鲜膜，发酵。根据室温，发酵时间略有不同，如果你家有发酵功能的烤箱，一般一小时就可以到两倍大了。

2. 发酵期间处理馅料
   1. 葱切段入主锅，turbo 键2秒两次，期间记得打开锅盖，把锅壁上的葱刮入锅底。
   2. 姜，turbo 键2秒一次，将葱姜末放在同一个碗中，加150毫升水，备用。
   3. 卷心菜，6秒速度5切碎。取出。
   4. 粉丝，turbo 2秒两次，取出。
   5. 鸡肉，切块冷冻一小时后，turbo 2秒，一般两次就够了，虾肉turbo 1秒。
   
   

3. 卷心菜入主锅

4. 搅打卷心菜时别忘了小美刮刀辅助，否则你会发现上面的菜叶还是完整的，底下菜叶都成菜泥了。

5. 六秒过后，基本均匀。

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   6. 把猪肉糜，鸡肉，虾全部倒入主锅，放入调味料，这个完全靠自己发挥，因为各家口味不尽相同。3分钟反转速度3搅拌，期间，将葱姜水倒在锅盖上，让水缓慢滴入锅中，收集起葱姜备用。
   7. 将麻油加入卷心菜和粉丝当中，搅拌，这样可以隔离它们与盐混合后渗水。
   8将蔬菜倒入主锅，把葱姜末放在最上面，烧一些热油泼在葱姜上爆香，然后30秒反转速度3混合所有的馅料。最后一步也可以收工代劳，因为我几乎每次都会有油滴漏出来。

7. 1. 取出面团排气，把面团揉成长条形，用手拽出小剂子，一般让每个小剂子正好充满你的手心，这样你做出的包子大小就能差不多了。我每次能做24个左右的包子。

8. 手工将每个小剂子排一下气，滚圆，按成圆饼。

9. 把小剂子擀成中间厚周围薄的面皮。

10. 包包子视频1,要记得那个皱褶要捏紧，第一个褶子一定不能松手。

11. 视频2. 最后一步，你可以顺势把边上一圈的皱褶捏成一个小圈变成传说中的金鱼嘴，或者干脆把它们直接捏在一起。

12. 整形之后。

13. 不要盖任何东西，继续二发，当包子发酵到原来的1.5倍大的时候，也就是稍微变大一些，这是同一笼包子二发后的效果，包子变得轻盈，包子与包子之间的距离缩短了一些。这个时候可以上锅蒸了，冷水上锅到烧开后转中小火，25分钟。

14. 蒸好之后，蒸锅离火，三五分钟后，锅子不再冒蒸气再开盖。
    白胖包子可以上桌啦！

小贴士

1. 这些面一般能包20到24个小包子。
2. 发酵后的面团一定要注意排气，压下面团，你会听到劈劈啪啪气泡爆裂的声音。
3. 分成小剂子后，一定记得再稍微揉两下，也是为了排气。小剂子尽量滚圆，为了等一下擀面方便。
4. 二发的时候不要盖盖子，为的是让包子皮的褶子能够更好地形成。
5. 检查锅子不要漏气，以及锅盖，如果锅盖是金属的中间有个玻璃视窗的建议换一个盖子，全玻璃盖子的尽量包一块干净的毛巾，这些都是为了防止漏气后蒸气冷凝变成水滴在包子上，如果那样，就等着吃僵包子吧……
6. 蒸好之后，不能立刻开盖，不能立刻开盖，不能立刻开盖，，重要的事情说三遍，要记牢！
7. 我用小美操作，真是大爱这个智能锅子，当然如果没有，就手工操作，只要功夫深，一样出美味。
8.还有一点，就是不同面粉的吸水性不一样，我认准一种牌子的面粉反复试过多次以后得到这个比例的，大家可以根据自己常用的面粉酌情增减水量哦。