炸酱面（鸡蛋手擀面）

1.做炸酱面，猪肉最好提前从冰箱里拿出来化冻，这样好切一点
2.活好的面放的时间越久越劲道

用料  

炸酱面（鸡蛋手擀面）的做法  

1. 鸡蛋两个磕到盆中，加入少许盐
   （加少许盐可以让面更劲道）

2. 用打蛋器或者筷子把鸡蛋打散，加入一点清水（水不要放多了，也可以不放水）

3. 把面粉倒入盆中，两个鸡蛋的话用不多面粉的，可以少量多次往里倒，用筷子搅着没有流动的水了就可以了，

4. 和面，做手擀面要活的稍微硬一点，这样比较劲道，把面揉到表面光滑了就可以，用保鲜膜包起来放到盆中，可以不用保鲜膜，直接放到盆中盖上一个锅盖，只要保证面皮不干就行
   放30分钟以上，时间越久面的颜色越黄，面越劲道

5. 猪肉两大块，提前拿出化冻

6. 切成肉丁，肥肉单着放，炒制炸酱时先放肥肉

7. 切一块面，用擀面杖擀皮，厚度自己喜欢的就可以，然后折叠面皮，用刀一道道切下面条就出来了，

8. 放到盘中备用

9. 油菜洗净备用

10. 黄瓜，胡萝卜切丝备用

11. 开始熬制炸酱
    1.用小勺取出6勺六月香豆瓣酱放到碗中
    2.往豆瓣酱里倒入适量清水稀释豆瓣酱，矿泉水瓶的话三分之一就可以
    3.用勺子混合豆瓣酱跟清水
    4.锅中放油，（油可以适当多放一点，因为后边油浮在上面可以倒出来的），先放入葱花跟肥肉翻炒，炒到肥肉的肉香出来
    5.放入瘦肉翻炒
    6.炒到肉都变成白色的
    7.把图中3混合好的豆瓣酱水倒入肉中，水沸腾后加入一勺酱油，中火慢慢炖，要不断搅拌，不然会糊锅
    8.熬到比较粘稠就可以出锅了
    9.装到碗中（炸酱先用勺子舀到碗中，剩下锅里的油就可以倒出，以后可以调菜用）

12. 熬制完成的炸酱装到碗中备用

13. 油菜，胡萝卜焯水，捞出放入盘中备用

14. 锅中加水，水开后倒入面条煮，煮熟捞出放到碗中，码上炸酱，菜就可以了，喜欢吃香菜的可以放点香菜沫

小贴士

1.熬制炸酱时不用放盐，豆瓣酱本身就很咸了
2.可以先活好面，放到冰箱里，吃面条时拿出来擀就行