跟大厨学做陈氏麻婆豆腐

看到大厨在家做陈氏麻婆豆腐的视频，自己简化步骤尝试了下。这个做法做出来味道很独道。

用料  

跟大厨学做陈氏麻婆豆腐的做法  

1. 怕腥可以用一点葱姜水和料酒稍微抓一下肉末
   

2. 水烧开，加盐加酱油焯豆腐，上底味。捞出，留一些原汤水，泡上豆腐。
   

3. 小火炒豆瓣酱和肉馅 ，再加豆豉。用料酒激一下，红油出的更快。
   

4. 将豆腐倒入锅中，入下味。倒入原汤水，加两颗干辣椒，小火咕嘟上，进一步入味道。
   

5. 可以加一点糖提鲜，大火稍微收下汁，多加花椒面，出锅。
   

小贴士

1.豆腐嫩，尽量不翻，焯水时调小火，防止碎掉。
2.全程不用加盐，豆瓣和豆豉已经很咸了。
3.辣椒不用剁碎，整个用。