XO酱的懒汉做法

XO酱是精选火腿肉、瑶柱及海米等优质原料，经过数道工序熬制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，名称效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

小美制作XO酱，秉承化繁为简的特点，全程可以不用切菜板和刀，避免了砧板的二次污染问题。

恒温、自动搅拌熬酱，无需看管，更不用手动搅拌，不粘底、不烧焦、无油烟（一般酱为了口感和便于保存，用的油都是比较多的）。

1份食材，可以做800ml左右的XO酱，我一般一次用2份食材，做1600ml左右的酱。大家购买密封瓶时，也可以此为参考。

用料  

XO酱的懒汉做法的做法  

1. 火腿、干贝、去壳海米浸泡至少24小时后清洗沥干（缺少此步骤，酱会很咸

2. 将海米、干贝、火腿和料酒放入主锅，不需盖上量杯盖，以15 分/Varoma/速度 1烹煮。结束后，盖上量杯盖，以10 秒/速度 6打碎。如喜欢拉丝口感，刀头可以反转。

3. 放入碗内，备用。
   

4. 将蒜瓣洗净切蒂放入主锅，以11秒/速度4/反转，去皮。
   
   

5. 去皮蒜瓣留在主锅里，将红葱头片、去籽辣椒段、姜片放入主锅，以5 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。加入油，以5 分/120°C/速度 1爆香（如用双份食材，爆香时间可以适当延长2分钟）。

6. 主锅加入之前煮好的海鲜火腿和生抽，将网锅取代量杯，盖在主锅盖上以避免喷溅，以40 分/Varoma/速度 1烹煮。
   
   

7. 加入黑胡椒粉和糖，盖上量杯盖，以1 分/100°C/速度 2烹煮（如用双份食材，时间可以适当延长1分钟）。
   
   

8. 放入可密封的容器中冷却后，冷藏保存。XO酱的用途很广，可佐面条、馒头、米饭，也可以用在各类炒菜中。