小柴雞燉蘑菇

週末去了郊區，在農家小院買了只散養土公雞，給身為東北人的姥姥做了小雞燉蘑菇，東北名菜啊，簡單易行！

用料  

小柴雞燉蘑菇的做法  

1. 最好是活雞鮮殺土雞一隻

2. 洗乾淨斬塊，而後冷水下鍋焯水去血沫，土雞是土法先放血後宰殺，因此基本沒有血沫。

3. 熱鍋起油，放入焯好的雞塊翻炒均勻。

4. 放入事先準備好的葱段、薑片，繼續翻炒

5. 依次放入白糖，老抽翻炒均勻，而後放入一個八角。

6. 鍋中加入足夠的開水，大火煮開後轉小火開始燉煮（年輕的柴雞40分鐘左右），加入少許料酒，市場上的普通雞，1小時左右即可。

7. 幹蘑菇用温水浸泡半小時左右，開始摘洗乾淨，放入燉煮的柴雞鍋內一起燉煮！出鍋前加入鹽調味。

8. 收湯出鍋裝盤即可.

小貼士

1.選用鮮殺柴雞，肉質鮮嫩，味道鮮美；
2.焯水要用冷水下鍋，水開取出後過冷水；
3.煮雞的水要用熱水，這樣可以避免肉質緊緻；
4.香料就用八角即可，無需加入太多種香料，以免遮蓋了雞肉的鮮味；
5.燉雞可以多加一些水，小雞燉蘑菇的湯汁拌飯很好喝，直接喝也很鮮美！