皮薄餡足，鮮美多汁，蘿蔔絲餡餅。

白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，生食其味略帶辛辣味，熟食其味甘甜且多汁。

白蘿蔔現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。

中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病。

今天介紹一道中式麪食---蘿蔔絲餡餅，按照我的配方烙出的餡餅皮薄餡足，鮮美多汁。

時間充裕時多烙幾個，放入在冰箱冷凍層保存。想吃的時候，用平底鍋小火煎一煎，外皮金黃酥脆，香氣十足，搭配米粥，小菜。早餐食用是營養早餐，午晚餐食促進消化，是日常飲食中的必備品。

用料  

皮薄餡足，鮮美多汁，蘿蔔絲餡餅。的做法  

1. 【準備麪皮--燙麪調面法（關於燙麪的介紹在下文小貼士中）】
   準備中筋麪粉、滾水、冷水，按照4:1:1.5的比例備好，例如：中筋麪粉400G，滾水100G，冷水150G。

2. 滾水用繞圈方式倒入麪粉中，以免滾水過於集中，造成麪粉吸收不均勻；

3. 用刮刀或者筷子不停攪拌，讓麪糰呈鬆散狀，具體如圖；

4. 接着倒入冷水，將所有的材料混合均勻，呈濕黏的麪糰；

5. 案板撒上一層薄薄的麪粉，取出麪糰，放在案板上，用手揉搓成團；將麪糰用保鮮膜蓋住，在室温下醒30分鐘；

6. 【準備餡料】
   白蘿蔔洗淨、去皮、擦粗絲，靜止半個小時以後，待水分析出，將蘿蔔絲擠幹，備用；雞蛋打散，加入少量料酒，備用；蝦皮沖洗乾淨，備用；

7. 鍋中入油，倒入蛋液，將其炒散炒熟，盛出備用；

8. 鍋中入油，倒入白蘿蔔絲烹炒；

9. 倒入炒好的雞蛋，蝦皮，繼續翻炒，放適量食用鹽、生抽，炒勻後，出鍋前放適量香油；

10. 將餡料放涼，備用；

11. 【開始包吧！】
    將麪糰搓成長條狀，儘量粗細一致，切割成小麪糰；

12. 用手將小麪糰壓成圓餅，擀成圓皮，擀的皮要薄厚均勻；

13. 一手託着麪皮，將適量餡料放於麪皮上，拇指壓住餡料；另一隻手將包子皮邊緣稍微提高，順勢向前將麪皮一褶一褶地黏合，最後回到原地，封口即可；包好餡料後，放在室温醒5分鐘，用手掌輕輕拍打壓平；

14. 平底鍋內放入色拉油，將餡餅放入鍋內，用小火慢慢煎至兩面金黃色即可。

小貼士

1、燙麪也稱為半燙麪
麪糰的用料：麪粉+滾水+冷水；適用於：薄餅、蒸餃、湯包、餡餅、鍋貼；麪糰特色：塑性佳、不易變形；

加熱方式：
烙-薄餅、餡餅；蒸-蒸餃、湯包；煎-薄餅、餡餅、鍋貼

2、為何用燙麪方調面，利用沸水將麪筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，和出的面柔中有韌，成品不易走樣，適合煎的食品。

3、我給出的中筋麪粉、滾水、冷水按照4:1:1.5的比例備好，揉出的麪糰是有些黏手的，覺得黏手的童鞋，建議雙手粘一些乾麪粉，繼續揉搓。不建議改變這個比例，因為冷水熱水的比例不合適，成品不但不會柔中有韌，而且揉出的麪皮伸展性很差，很難包出皮薄餡足的餡餅，影響食用口感；

3、麪糰鬆弛的目的：為了讓麪糰內的水分完全吸收，鬆弛後的麪糰光滑不黏手，有利於成型。

4、包餡：原則上，餡料量與包子皮的量為1：1，過多或過少都不適宜。過多的餡料容易沾濕麪皮邊緣，影響黏合；過少則會影響口感，使味道打折。