油潑大蝦

這是媽媽教的做法，簡單易學，幾乎是零失敗。可以是對蝦，基圍蝦等一切大個的蝦（小龍蝦除外😬），我這次用的對蝦，看到超市裏賣的冷凍的對蝦個頭還挺大，果斷買了大概八兩，不到一斤。
海邊的小夥伴知道，如果你的蝦是活的，夠新鮮，直接水煮就很好吃，如果吃不慣白煮蝦或者冷凍蝦，有點醬油調味還是很不錯的。

用料  

油潑大蝦的做法  

1. 蝦放水裏化開

2. 剪掉須，挑掉蝦線，收拾好蝦備用。

3. 準備配料

4. 葱姜切絲，蒜切碎，八角掰碎，紅辣椒切段，香菜切斷。
   葱薑蒜切成沫沫也不是不可以，只是本人比較討厭夾不起來的趕腳。愛吃可以夾起來吃，不愛吃可以夾起來扔……😂

5. 大蝦冷水下鍋，水煮開就關火。
   如果蝦個頭偏大，可以略微煮個一分鐘，太久了肉就老了。
   蝦撈出來擺盤，記住如果有紅色沫沫，不要用冷水衝，直接煮蝦的水裏涮涮，稍微涼一點不燙手就行。看到中間的那顆💗沒有？😁
   
   

6. 用生抽、蠔油、白糖、醋、老乾媽少許調成汁，姜蒜和紅辣椒也放進去，備用。
   我用的小米辣，幹辣椒也可以。不吃辣的可以不放辣椒，或者直接放蝦上裝飾用，不放在醬汁裏面，就不會辣。

7. 調好的汁均勻的澆在蝦上面，撒上八角顆粒。

8. 鋪一圈葱絲，鍋裏倒入食用油（比平時炒菜量稍多些），將油加熱，開始冒煙了，關火，把油澆在葱上，刺啦一聲，説明油温夠了，沒聽見聲，説明油温不夠哦。

9. 撒上香菜裝飾一下，完工！！
   

10. 如果蝦煮多了，圓盤子放不下，那種煮魚的長盤子，蝦擺兩排也很好看。

小貼士

tips 1：如果買的蝦太多，一次吃不完，想放冰箱冷凍的話，記得放一個容器裏然後放水沒過蝦，凍成一個大冰疙瘩，要吃的時候直接拿出來化開，如果蝦直接凍，時間久了水分流失，煮出來的肉是碎的。最簡單方法，把蝦塞礦泉水瓶裏，然後灌滿水，放冷凍室。

tips 2：煮蝦、螺或者帶殼的貝類海鮮，冷水下鍋，水開關火，就不會煮老了。

tips 3：沒吃完的蝦，放冰箱冷藏，隔天用水蒸個兩三分鐘，更入味哦。蝦蝦都吃完了，湯汁不要扔，用來拌麪吃，絕了！