「聖誕氣氛」抹茶白巧克力雪頂慕斯

非常有聖誕氣氛的一道小甜點。
抹茶和白巧克力是非常和諧的搭配，可以試試哦。
配方可做直徑6cm圓模4個量。

用料  

「聖誕氣氛」抹茶白巧克力雪頂慕斯的做法  

1. 【先做海綿蛋糕底】
   
   1，黃油和牛奶加熱至融化，備用。
   
   2，雞蛋打入大金屬盤，一邊手持打蛋器攪拌一邊隔水加熱，手指伸進蛋液能感受到比體温高一些即可。
   
   3，分3次加入砂糖，打蛋器低速打發，提起打蛋頭，滴落的蛋液能在表面畫8字不輕易消失即可。
   
   4，篩入全部麪粉，翻拌均勻。
   
   5，取一勺麪糊，與步驟1的黃油牛奶混合均勻（這一步起到乳化作用，非常重要）。再把混合物全部倒回麪糊，翻拌均勻。
   
   6，倒入預熱到170度的烤盤。我用的是8存圓形披薩盤，烤好的蛋糕差不多2cm厚。烤10～15分鐘至表面上色。
   
   7，取出蛋糕，用刀子或者模具切成6.5cm左右的4塊，密封好備用。

2. 【製作白巧克力慕斯夾心】
   
   1，牛奶加入砂糖，加熱至冒泡。
   
   2，倒入提前切碎的白巧克力裏，攪拌至巧克力完全融化。如果的確融化不了，可以再將混合物隔水加熱，直到全部融化。
   
   3，趁熱放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。放涼。
   
   4，淡奶油打發至8成，與3的混合液拌勻。
   
   5，倒入模具。我用的是直徑3cm高1.5cm的圓柱形硅膠模具，看圖。實在沒有，硅膠冰格也可以，能定型即可。
   
   6，入冰箱冷凍至少3小時。備用。

3. 【製作抹茶慕斯】
   
   1，蛋黃攪打至輕微發白。抹茶粉過篩，加入牛奶和砂糖混合加熱至沸騰。
   
   2，把1/3牛奶倒入蛋黃，一邊倒一邊迅速攪拌。再倒入剩下的牛奶，拌勻。
   
   3，把混合液倒回鍋裏，最最最小火加熱，記得要不斷攪拌！一刻也不要停！英式蛋奶醬真的一不小心就會變成中式蛋花湯……心塞。
   
   4，等蛋奶醬變得濃稠，能掛在刮刀上，食指抹過，刮刀上會出現一道清晰的痕跡，就説明ok了。趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。放涼。
   
   5，淡奶油打發至8成，與4混合均勻。
   
   6，倒入半圓硅膠模具，倒到差不多2/3滿的時候，塞進脱模的【白巧克力慕斯】，再用抹茶慕斯液填滿整個半圓。用刮刀抹平表面，冷凍至少4小時。

4. 【最後組裝】
   
   1，凍硬了的慕斯脱模，擺在海綿蛋糕上。
   
   2，淡奶油加砂糖打發，用扁平的裱花嘴在半球上擠出比較隨意的紋路。
   
   3，草莓豎着切開四瓣，擺在最頂上。另外切一些碎粒，隨意地擺在奶油上。
   
   4，我再裝飾了一些金色的星星糖。你們有別的可以自由發揮哈。

5. 如果想要平整的切面，可以在慕斯未完全解凍的時候切，就很好看啦。