少女心爆棚|粉紅漸層吐司
來源:美味食譜館 2.95W
hi,大家好
今天給大家帶來了一款少女心爆棚的吐司🍞
甜甜的粉色系吐司,不但滿足顏值,還滿足味蕾💓
快來嘗試製作吧!
以下配方可以製作450g吐司盒*2
250g吐司盒*4
烘烤温度:家用烤箱底層上下火170度烘烤28分鐘
風爐150度烘烤35分鐘
廚師機:eat m6
有疑問可入烘焙羣,見主頁
⚠️製作圖片為2個水立方吐司盒的份量
❓沒有發酵黃油,使用普通無鹽黃油
❓淡奶油不可替換
用料
柔風吐司粉 | 450g |
紅曲粉 | 1g |
細砂糖 | 50g |
海鹽 | 6g |
鮮酵母 | 14g |
牛奶 | 170g |
煉乳 | 40g |
淡奶油 | 60g |
發酵黃油 | 40g |
麪糰漸變色 | |
中度粉色(紅曲粉) | 3g |
深度粉色(紅曲粉) | 6g |
熱水 | 適量(調成糊狀) |
湯種 | |
高筋麪粉 | 40g |
水 | 200g |
少女心爆棚|粉紅漸層吐司的做法
湯種:
高筋麪粉+水,持續加熱攪拌至65度離火,涼至23度常温麪糰:
1、除了黃油,全部材料+湯種加入廚師機,海氏m6,3檔混合2-3分鐘,轉六檔揉麪8分鐘,至透明光滑薄膜,加入軟化黃油,3檔揉麪3分鐘,轉6檔揉麪3-4分鐘,麪糰提起掛勾稍微下掉,拉膜延展性和彈性恰到好處,破洞光滑,透明手套膜
打好的麪糰呈現淺度粉紅色(上圖手套膜配圖是未添加紅曲粉的的,所以是白色的)
等量分成3團,其中兩團分別揉進3g紅曲粉糊以及6g紅曲粉糊,滾圓一發,26度45分鐘;
每個顏色等量分成兩團,滾圓鬆弛20分鐘;擀卷3-4.5圈;
鬆弛好的麪糰,輕拍排氣,擀成長舌狀
反面向中間對摺
再次擀長
由上往下捲起來
尾部按壓變薄,方便麪團貼合更好
依次卷好剩餘的麪糰
碼入學廚水立方吐司盒,二發34度,濕度85,至8分滿;
發酵至8分滿,蓋蓋子進入烤箱烘烤
出爐震盒,脱模冷卻兩小時切片
漸層很漂亮哈
美麗可愛的小方磚
小貼士
1、注意麪糰打面温度
2、注意保持延展性以及彈性
3、注意發酵温度