超簡單好操作的滷牛腱子

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今年做了好多次醬牛肉，慢慢地終於找到點感覺了，特此記錄，給有需要的人。

用料

牛腱	2500克
古福滷牛肉料	1包
老抽	適量
姜	一小塊片
料酒	適量
鹽	多多的

超簡單好操作的滷牛腱子的做法

我在京東上買的這個調料包，也可以自己在市場買調料，我之前試過只用桂皮，香葉，八角，花椒這幾樣大料滷牛肉，出來的味道沒有那麼豐富，後來查看了不少廚友的方子，滷牛肉少不了白芷，草果等，就去網上找到了這個調料包。如果家裏有這些大料也可以不用買。
這是詳細配料。一般一包可以滷5斤牛腱子。我之前也滷過1000克的牛肉，用了半包，大家可自行掌握。
準備牛肉，最好是牛腱子，有肉有筋，吃起來口感豐富。牛肉可以在冷水中浸泡兩個小時去血水，浸泡過程中間換兩次水。牛肉如果塊大，可以稍微劃幾刀方便入味，但最好不要切太小塊，牛肉縮水嚴重，太小塊煮完會特別袖珍。
鍋內加入足量水，需要能沒過牛肉。放入泡好的牛肉，加入調料，一塊姜，適量料酒，老抽。老抽可以多放些，這樣滷完顏色才會更好看。
大火燒開後，可以稍微撇一下浮沫。轉成中火。
四十分鐘後放入鹽，鹽一定要放多多的，下次我再做的時候計算一下五斤牛肉放多少鹽，放完鹽可以嘗一下湯的鹹度，一定要齁的難受滷完的牛肉鹹度才正好。覺得不夠鹹可補充添加鹽。老抽也可以看肉的顏色補充添加。
整體一個半小時後關火，牛肉塊太小的話可以一小時二十分鐘。時間太長牛肉過於軟一是不容易切片，二是口感不好。時間太短牛肉的纖維又不好嚼。從水開到關火不要超過一個半小時。
關火後不要立即撈出來，最好是在湯裏浸泡半天使牛肉更入味。
浸泡後的牛肉因為比較濕不好切片，可以放入冰箱冷藏幾個小時後再切。
滷完的牛腱子，可以直接切片吃，也可以調個汁拌一下，還可以做牛肉麪等。上圖是煮碗麪放進去的，簡單方便。
這是剛滷完後的切片，已經進味了。
這是冷凍幾天後，冷藏解凍後的切片，看這肉筋相間的紋理，真的好吃！