【嫩子姜燜鴨】超級美味醒神的下飯菜

如果你感到疲憊，吃飯也沒什麼胃口，那麼試試這道子姜燜鴨吧，這道菜不僅美味超下飯而且還養生。子姜儘量切薄，和鴨肉一起燜至香軟，薄而軟的子姜沾着濃濃的汁，會忍不住吃兩大碗飯，所以我放的子姜量算是比較多的。俗話説冬吃蘿蔔夏吃薑，老薑太辣不好吃，吃子姜是不錯的選擇。
子姜上市時間是每年10月左右也有大棚子姜一年四季都有。
另外一道紫蘇燜鴨也是我非常喜歡的，有喜歡紫蘇的可以試試哦。

用料  

【嫩子姜燜鴨】超級美味醒神的下飯菜的做法  

1. 子姜洗淨；

2. 子姜儘量切薄片，越薄越好，我的刀工不行，只有藉助切片器；

3. 有切片器刷刷刷刷…厚度均勻的子薑片一下就OK啦！

4. 鴨子洗淨斬小塊，放入冷水中，加入適量老薑片和料酒焯水；

5. 焯水後撈起沖洗一下；

6. 把鴨肉倒入鐵鍋（不用放油），中小火煸幹表面水分；

7. 炒至鴨塊開始出油，表面金黃色；
   

8. 加入適量油轉大火翻炒，加入適量料酒翻炒至鴨肉表面金黃色，再加入適量鹽、糖和醬油等調料料繼續翻炒均勻；

9. 倒入子姜炒均勻；

10. 喜歡辣味的加點小米椒；

11. 加入適量水大火煮開；（鴨肉較硬，燜煮時間會久一點，燜鴨子的鍋如果底不厚、鍋蓋密封性能不太好、水分容易蒸發的要多加點水以防燒乾鍋。）；

12. 盛入到砂鍋或鑄鐵鍋，轉小火燜約30分鐘～1小時，煮至鴨肉變軟，自己喜歡的軟爛口感即可轉大火收汁關火。                                                                           （不急着吃的，也可以先中小火燜30分鐘關火，蓋着蓋子讓它在鍋裏燜2小時左右，再開火燜15～30分鐘，這樣鴨肉會更容易軟爛。）

小貼士

鴨肉較硬，燜煮時間會久一點，燜鴨子的鍋最好選用砂鍋或鑄鐵鍋，鍋厚、鍋蓋密封性好的能有效鎖住水分，燜煮時可以少放點水，鴨肉比普通鍋更易煮軟爛，也能更好的保留食物的原汁原味。