芋泥青團，青汁版

記錄一下。

餡兒與青團皮兒的比重約為3：4。

此方可做9只正常大小青團。

用料  

芋泥青團，青汁版的做法  

1. 芋泥餡兒和青團皮兒可以分兩天做，比較輕鬆省時。
   
   做芋泥餡兒。
   
   200g芋頭切塊，上鍋約蒸15分鐘，用刮刀試試能不能輕鬆壓碎。
   
   加100g牛奶和糖，在電飯鍋裏翻炒壓泥。還可以放紅豆，蜂蜜，奶油，煉乳，芝士……總之隨意。攪拌均勻後還可以挑出少量嚐嚐味道，再加料。
   
   炒至略幹。放涼後放入冰箱，更硬一點方便定型。

2. 再稱一下芋泥餡兒的份量。按25g每個的量捏成小團。不用很規整。

3. 青團皮兒。
   
   按餡兒量再調整一下皮兒的量。餡兒：皮兒=3：4。
   
   澄粉裝碗。開水，必須是開水，一次性倒進澄粉裏，不斷攪拌。做成半透明麻薯料的樣子。無白色未拌開的粉末，也不是一小團一小團分開的。
   
   此方只用了30g澄粉，開水是一次性注入的。如果是量大，也有方子是説分三次注入的。本人沒有試過。
   
   如果水不開，澄粉形成不了麪糰，就把整個碗坐水加熱，不斷攪拌，看是否能挽救。挽救不了建議重做一次。

4. 青汁使用前一定要上下搖均勻！不然成品顏色就是淺綠色！雖然好吃可是沒辦法發盆友圈！
   
   青汁+黃油裝在另一個碗裏坐水加熱，看起來有點燙就可以了。稱入糯米粉，粘米粉，糖，鹽，奶粉，攪拌均勻，揉成不黏手的麪糰。芋泥餡兒青團強烈建議加奶粉，如果是肉鬆蛋黃，臘肉春筍等鹹口餡兒就不用加。
   
   青團皮兒容錯率較高，水多點少兒都行。粉多偏硬，水多軟糯。看口味。

5. 把澄麪糰加進去。揉均。

6. 按餡兒團的數量分割青團皮兒。
   
   取一份皮兒，搓圓壓扁。放一枚餡兒團，包好。

7. 蒸鍋上汽後蒸10分鐘即可。放涼後，戴上食品手套，手套沾油抹在青團上，包上保鮮膜即可。
   
   放冷藏室兩天都不會硬哦，隨拿隨吃。也不會趴下。
   
   如果怕涼，可以蒸鍋上汽後關火，把青團放進去燜5分鐘就熱了。