麥青汁版青團

到了春天，總想找些綠綠的東西嚐嚐。看了好幾個配方，嘗試了幾次。熟粉團越幹，出來的麪糰相對硬一些，但比較好造形，特別是包黑芝麻餡時，不會那麼容易塌。如果熟粉團比較濕，蒸出來的口感比較軟糯，比較適合成團性好的餡料（豆沙，肉鬆類）。
餡料比例，麪糰35-40克，餡料25-30克。整體重量保持在60-70第個的成品。
做熟麪糰時，方法有好幾種，一是把水先煮開，倒入小麥澱粉裏，攪拌成團（可以手拌或者是廚師機攪拌）。方法二是，把水和小麥澱粉先溶合，拌成白色液體，再隔水加熱，邊加熱邊攪拌。當温度大概在65-70度左右，就開始結團。（些步驟可以控制熟麪糰的乾濕度，如果想濕一點就在成團後早些離火，如果想幹一些就晚些離火。）個人還是比較喜歡用第二個方法，喜歡包什麼餡料，自己調整乾濕度就好。

用料  

麥青汁版青團的做法  

1. 先做青汁麪糰

2. 先把所有的液體濕合，攪拌均勻

3. 然後加入糯米粉，再次攪拌均勻。

4. 攪拌好的青汁團基本都不粘刮刀，比較光滑。

5. 準備熟麪糰的材料，48克小麥澱粉和90克的清水。

6. 攪拌均勻後，隔水慢慢加熱。一邊加熱，一邊攪拌。

7. 直到成團。成團的軟硬度自己可以控制。
   成團濕一點，整體面團也會濕一點，口感比較軟糯。
   成團幹一點，硬一點，整體面團更好造形，口感遍硬一點點。
   個人感覺軟硬度視餡料而定，如果包制比較鬆散餡料可以用硬一些的麪糰。

8. 趁熱把兩種麪糰混合

9. 在盤子裏大概混合後再倒在案板上揉搓，把麪粉退出，收回，重複以上步驟，大概揉一分鐘。

10. 然後平均分成小團，約35—40克，每個。

11. 包入餡料，餡料重約25-30克每個。

12. 手上摸一點油，搓圓麪糰，放入蒸籠裏。

13. 水開上鍋蒸8分鐘，保持大火蒸。出鍋後薄薄的刷一層玉米油。

14. 用保鮮紙一個一個包裹好。本人試過放三天沒什麼大問題。但還是建議儘早吃，口感更好。