素餡包子吃着比肉還香，簡單易學，從此肉包子只能打狗了

用料  

素餡包子吃着比肉還香，簡單易學，從此肉包子只能打狗了的做法  

1. 油綠油綠的小白菜，真是天生就有種脆爽的感覺。洗乾淨小白菜，等待焯水…

2. 鍋里加水煮沸，下小白菜焯水，加一點食用油，會使過水的小白菜繼續保持油綠的色澤。

3. 過水的小白菜。拿出來晾透之後 攥幹水分。（我是徒手攥幹，有條件的可以用紗布之類）

4. 小白菜切碎不用太碎。大概1cm左右即可

5. 胡蘿蔔切碎；粉條泡發之後下鍋焯水，大概煮5-8分鐘（不同粉條煮的時間不同自己掌握）；木耳泡發之後切碎；大葱直接切碎；到一勺蠔油

6. 素餡包子好不好吃的關鍵：熱鍋裏多加一點油，油温上來之後加入姜塊，大蒜瓣，花椒，大料炸出香味，出味之後再將調料撿出只留着底油

7. 將底油倒入準備好的餡料中（我在熱油中加了一把葱花一起倒入味道更好）餡料中加鹽，味精，料酒，胡椒粉，五香粉，醬油攪拌。

8. 攪拌之後香味均勻。感覺直接吃餡料也不錯。

9. 靜靜地等待外衣包裹吧…

10. 這個面呢我是提前一晚發好了面放冰箱，拿出來的效果。和麪很簡單，將麪粉，酵母和糖放入盆中加入40度左右的温水用筷子攪拌，感覺乾粉越來越少就可以下手了。合成一個麪糰，雖然現在是五月但是温度還是不夠，要將盆隔水置入60-70度的大盆中，蓋上蓋子保温。大概2-3小時左右差不多可以發到2-2.5倍大，可以貼上保鮮膜，放入冰箱，第二天用的時候提前半小時拿出來即可。

11. 醒發好的面蜂窩狀很明顯，在冰箱放了一晚有時拿出來會有一點酸味 酒味 蒸煮了不影響味道。如果介意可以加一點小蘇打揉進面裏中和一下。（我沒加）

12. 如好的麪糰比較光滑。我用的麪粉是最最最最普通的麪粉。價格非常低，適合包包子蒸饅頭。

13. 這些面一共做了十五個劑子。我是徒手揪的，我習慣了，反而比切的更均勻。

14. 手慢的話，劑子要蓋住，不然風乾了表面，蒸出來的包子不光滑。

15. 包子皮要幹厚一點。我照的有點大，其實沒那麼大。包麥穗的包子要幹成橢圓形包起來即好看，餡料還很多，橫着包裹。

16. 可以動手包包了。做食譜每個步驟都要拍照片，導致我有點慌亂了，做得不完美，請別介意。

17. 包完的包子要二次醒發。這步很關鍵。大概醒發15分鐘左右就可以上鍋了。

18. 冷水下鍋，開鍋後小火12分鐘即可。再悶二分鐘就可以開蓋了。

19. 一共蒸了兩鍋，我餡料裝的多，剩了一個劑子做了一個小饅頭。按正常面和餡料是正好的。

20. 包好的包子是白白非常可愛的。一口氣能是三個大包。不信你也試試吧

小貼士

麪粉 我選用的是山東面粉，55元20斤超級合適，用過很多高級麪粉，看不出，吃不出高級在哪裏，這款麪粉包子饅頭都可以。但餃子不行皮略粘，建議包子餃子用的麪粉分開比較好。
這次步驟寫的比較詳細了，調料的用量實在不能像做蛋糕那樣7g，23g啊這樣的精確，我本人口略淡，所以你們自己調整吧。
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