香鍋藕丸

做了這麼一段時間的菜了，這盤菜最醜，醜到我想哭。哭是因為真的很傷眼睛，顏值太低，不忍值視。按照以前的脾氣，早已丟在垃圾桶裡看也不會看一眼的。但是今天這盤菜居然還能出現在大家的視野裡，一定是有原因的，因為它真的太好吃了。（歡迎交流更多廚房趣事，請新增微信：EJM2467)
其實做菜，講究色香味形器，每一個環節都不能少，更要精益求精。今天的主角香鍋藕丸，色香味面面俱到，可是差就差在形和器皿上了。在拍攝的時候，因為反光，所以呈現出來的畫面感很不清晰，視覺上大打折扣，但是味道卻是一流的。
藕丸出鍋後，放在點著蠟燭的香鍋裡，嗤嗤的冒著泡，一溜溜輕煙徐徐升起，讓人口水直流；誘人的香味撲鼻而來，刺激著味蕾的神經。成菜入口爽滑，鮮香細膩，一口下去，除了藕泥的粉滑，還有肉餡的鮮香，配上洋蔥、木耳，真是下飯的好幫手。

用料  

香鍋藕丸的做法  

1. 1.提前將原料準備好

2. 2.豬肉剁成沫，洋蔥切成絲，木耳用溫水提前泡發好；青辣椒、紅辣椒切成圈，大蒜、老薑切成粒，蔥切成花，藕切成塊放入料理機中打成泥待用

3. 3.將姜米、肉沫、澱粉、適量鹽放入藕泥中順一個方向攪拌均勻

4. 3.將姜米、肉沫、澱粉、適量鹽放入藕泥中順一個方向攪拌均勻

5. 5.鍋內留少許底油，放入老薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、青紅辣椒爆香鍋，等炒出香味後放入洋蔥、木耳翻炒1分鐘，加少許醬油調色，倒入適量清水

6. 6.鍋內煮沸後，倒入炸好的藕丸，中火燜煮，等到快要收汁時（水分差不多還有2成的時候）撈出鍋即可

7. 7.撒上蔥花，一盤香噴噴的香鍋藕丸大功告成啦

小貼士

1.藕切成塊後打成泥，這樣做出來的菜軟軟的才有彈性，如果想吃藕粒，也可以把藕剁成小顆粒，這樣吃起來更有嚼勁，其他步驟不變
2.拌藕泥餡時需要加適量澱粉，這樣能幫助藕丸定型，不然後面一炸一煮就會散掉
3.炸藕丸的時候，丸子下鍋時等到稍微定型時才用鏟子輕輕翻動，以免弄壞藕丸
4.燒丸子的時候，等到收汁差不多的時候即可出鍋
5.起鍋時，嘗一下是否需要再加鹽調味，以免太鹹哦