原味法棍PK培根芝士法棍

人但凡有興趣愛好，過得就很充實。忙到週末，眼睛困得睜不開，一聽說有烘焙觀摩活動，就興沖沖跑出去參加，疲勞感瞬間消失。能看著大師們玩麵糰，從中悟出點技巧和竅門來，看到喜歡的品種還能學上兩款，別提有多開心了。這次學到的新品種是帶餡料的法棍。這下家裡的肉食動物們有食了。為了練割包，這次做了兩根培根芝士，一根原味的，大家各取所需。
   基礎麵糰是一樣的法棍麵糰，用的是T658%法國麵包專用粉（王后），水量68%左右，由於現在室溫還是稍偏高（28度），所以液體仍舊需要用冰水，為了節省製作時間，麵糰仍舊採取冷藏發酵的方法。麵糰操作的時候有些粘手，一定注意使用手粉和刮板幫助。家用的小烤箱烤法棍的設定請參考這篇博文菜譜（）

用料  

原味法棍PK培根芝士法棍的做法  

1. 所有面團材料放入攪拌桶，

2. 廚師機和麵，檢查麵糰狀態

3. 麵糰表面基本光滑，帶小細紋

4. 檢查麵糰狀態

5. 麵糰溫度應在26度左右

6. 滾圓，

7. 室溫發酵30分鐘

8. 將容器密閉入冰箱進行冷藏發酵（用了約10個小時）約2.5到3倍大

9. 案板撒手粉，用刮板取出麵糰，光滑面向下

10. 分割成2小（約135g）1大（160g）三個麵糰

11. 整理收緊成如圖形狀鬆弛30分鐘，同時開始預熱烤箱（230度上下火不少於45分鐘，石板和烘焙石同時預熱）

12. 培根用鹽、黑胡椒醃製備用，乳酪切小丁備用

13. 鬆弛好的小麵糰光滑面朝下

14. 空心掌拍扁整理成比培根略大

15. 放上醃漬好的培根，

16. 放上乳酪碎，

17. 上三分之一向下折起，下三分之一壓在之上（整形手法參見視訊，來自@王后烘焙 的分享，感謝）

18. 收口

19. 慢慢搓長至約20cm，

20. 移入發酵布最後發酵

21. 做好大面團的整形成為原味麵糰

22. 移到轉移板上，

23. 之間保持距離

24. 表面篩上全麥粉

25. 割包

26. 原味割三刀，培根味道的割一道即可

27. 轉移板將麵糰送入烤箱，往上層烘焙石中加入熱水製造蒸汽5分鐘後撤去上層蒸汽盤，繼續烘烤25分鐘至表面上色完全後完成

28. 成品

小貼士

1、水量根據麵粉品牌等因素酌情增減
2、發酵時間試狀態而定