不用風乾的餈粑魚

餈粑魚是我們宜昌人飯桌上的家常菜，不用分季節，一年四季都可以做。
餈粑魚可以用草魚、青魚、鱅魚、花鰱製作。

用料  

不用風乾的餈粑魚的做法  

1. 活草魚一條，讓老闆宰殺，回家清洗剁成小塊。

2. 放鹽、料酒、醬油醃製十分鐘，再放生薑絲、大蒜片、幹辣椒段、花椒拌勻。

3. 醃製三小時。

4. 裝入保鮮袋，口密封，放進冰箱冷凍3天以上，佐料的味道都滲入了才好。

5. 做菜時魚解凍，將魚放在碗裡瀝乾鹽水。

6. 熱鍋熱油魚下鍋，小火煎至金黃，撈起待用。

7. 用煎魚的油，炒香醃魚的佐料，加蠔油、醋、少許糖、白芝麻、半碗水燒開後，把魚放入鍋中，小火煮3分鐘，大火收汁，撒上蔥花起鍋。
   (家裡只有黑芝麻了，湊合湊合)

8. 最後一定要大火收汁，吃起來酥香。
   (我家寶貝要魚湯泡飯，就沒收湯)

小貼士

煎魚要有耐心，煎成金黃，燜煮後是外酥裡嫩～～