酸湯開胃黃辣丁

用料  

酸湯開胃黃辣丁的做法  

1. 黃辣丁洗淨後加鹽，料酒碼勻靜放28分鐘去腥

2. 20分鐘後清水洗掉黃辣丁的鹽和料酒味。瀝乾水分加入胡椒粉，少量鹽，花椒粉拌勻備用。

3. 準備酸菜魚佐料一包，或者自家的酸蘿蔔、泡姜和泡椒適量。切小片，切絲看自己喜歡。再準備老薑切絲，幾掰大蒜，大蔥切斜片切小段看自己心情！！！食材提前準備好備用。

4. 起鍋燒油，油熱後放入花椒粒，加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油，倒入薑絲和大蒜，以及酸蘿蔔酸菜泡椒等佐料翻炒出香味。最後加入大蔥段後倒入清水

5. 將湯熬至到酸蘿蔔吃起來比較淡的時候最合適，此時根據自己湯的口味加入適量的鹽，味精，一勺白糖負責提味。

6. 最後倒入黃辣丁，煮至熟透，死透死透那種就可以出鍋了。撒上一把綠油油的小蔥花。

7. 因為我家小孩要吃，所以只放了郫縣豆瓣沒放別的特別辣的東西，出鍋後就不需要熱油淋熗了，小孩不需要太油膩！
   這魚湯拿來泡飯真是開胃的很！魚吃完漏勺瀝乾佐料渣，湯還可以拿去下麵條吃呢！