165#幹鍋花菜
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老飯骨的幹鍋花菜需用半鍋油來炸,算了。還是照我自己的方法吧!
用料
臺灣花椰菜 | 280克 |
五花肉片 | 適量 |
紅辣椒 | 2-3個 |
蔥段 | 1根 |
薑絲 | 2片 |
蒜切片 | 1-2瓣 |
油 | 2湯匙 |
煮花菜用: | |
鹽 | 1茶匙 |
油 | 1-2滴 |
調味用: | |
鹽 | 1小撮 |
蒸魚豉油 | 1湯匙 |
165#幹鍋花菜的做法
花菜的長梗切段,刨皮,切條。(與長梗西蘭花一樣,梗刨皮後切段,又脆又嫩,特別好吃)
花菜扳成小枝,太大太粗的對半切
沖洗乾淨
湯鍋入大半鍋水,中大火煮開,加1茶匙鹽,加1-2滴油,入花菜,水再次沸騰時計時,根據菜量,約1.5-2分鐘即可
衝冷水,瀝水備用
剛剛斷生,口感最好,手指撮一點鹽拌勻
昨天有剩下的紅燒肉,挑4-5塊肥一點的切薄片,蔥薑蒜辣椒🌶️備用
平底不粘鍋,中大火熱鍋,入2湯匙油,轉中火煸炒五花肉片,若是生的五花肉或臘肉片,需切極薄片,中小火煸炒至熟至出油至香
入蔥薑蒜辣椒🌶️,中火煸出香味,約1分鐘
入花菜,開大火翻炒均勻即可,入1湯匙蒸魚豉油調味,約1-2分鐘,嘗味,關火
口感雖然沒有餐廳那麼幹爽有鍋氣,但也不失鮮中帶脆,味道不錯
若用生五花肉小火煸出油來炒菜更香,用肥一點的臘肉炒,另有風味,幹鍋花菜,帶點油潤帶點辣,回味更好
小貼士
簡而言之:花菜煮1.5-2分鐘斷生衝冷水瀝乾水分,肉片蔥薑蒜辣椒爆香翻炒均勻調味