上海崇明糯米(清香鬆軟，糯而不黏牙)

崇明糕，糯糯的真的太好吃了，童年的回憶，外面買的都太甜，不喜歡，再加上生活在大西北，也吃不著。經過自己反覆試驗，自己感覺這個口感，這個甜度很合適，希望廚友們喜歡。
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用料  

上海崇明糯米(清香鬆軟，糯而不黏牙)的做法  

1. 糯米700g，大米300g，混合浸泡4小時以上，淋幹水分。最好用圓糯米，放到第二天還是軟的，長糯米做出來的糕，放幾個小時就變硬了。如果非要用長糯米，糯米和大米的比例調整為8:2

2. 打粉，浸泡過的米很溼，我的辦法是抓些幹米粉把米拌散，因為太溼不好打還傷機器，我用的是鋼磨打的

3. 打好的米粉裡面有沒打碎的粗粒，所以要過篩，用細網篩，米粉細做出的糕口感細，才好吃。一般反覆2～3次就能全部打細。我一次多打了些米粉涼幹備用

4. 地區不同，米粉乾溼度是有差別的，我在北方沙漠地區比較乾燥，要多加一點水，米粉加580克左右水拌勻。我說的這個是幹米粉，不是溼米粉。過篩，做崇明糕不用很細的網篩，我這個網篩大概3毫米
        溼米粉用量，700溼糥米粉，加300溼大米粉，加210水，加80克糖

5. 過篩好的米粉加糖粉拌勻，直接用白糖也可以，我習慣用糖粉，溶化快容易拌勻，這個糕粉拌溼一點，粒粗點都沒關係，然後再加自己喜歡的乾果

6. 加了乾果拌好的樣子

7. 模具用戚風蛋糕模具，底片鑽滿小孔，我是單獨用鐵皮剪的墊片然後再打孔。6寸的可以用養生壺蒸，8寸的可以用20的壓力鍋，鍋邊都要墊溼布，防止邊上漏氣，模具要刷油
        建議用6寸模具蒸，因為小容易蒸熟

8. 也可以用蒸小籠包的蒸籠，只要底鍋合適不跑蒸汽就行

9. 這個是8寸戚風模具，放在20的高壓鍋上

10. 這是6寸戚風模具，放在養生壺上。注意水不能放太滿，否則水開後會打溼模具，那樣的話會把小孔堵住，那上面的糕會蒸不熟的

11. 糕粉鋪滿模具底層，水開後放上去蒸，蒸時看著糕粉的變化，有一半熟了就可以再加糕粉，6寸的我大概加3次就滿了，每加一次用刮板輕輕刮平，千萬不要壓，6寸蒸滿一個重600克左右，8寸蒸好後1200克左右

12. 有時會遇到糕粉拌了太乾，那就不容易蒸熟，拿根細針在生粉的上面扎些孔，這種情況加蓋子蒸時間要久些，也可以將糕粉用噴壺噴些水拌溼一點再蒸

13. 等都蒸熟了，可以用蓋子再蓋一會，時間不用蓋很長，一兩分鐘就行。一般糕粉乾溼拌的合適，6寸的蒸10分鐘就熟了，8寸的我沒記過時間

14. 蒸好後倒扣脫模，然後手上沾涼水，把糕拍一拍整理一下

15. 6寸崇明糕

16. 8寸崇明糕

17. 這個用做牛軋糖模具整理成長形了

18. 崇明糕剛蒸好是沒法切的，一般放一晚笫二天才能切，切好後可放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，冷凍可儲存一年

19. 吃的時候熱一下，微波、蒸、煎、燒烤都非常好吃，還可以放在酒釀裡煮著吃，真是太好吃了，濃濃的果香

20. 切好後的成品