完美復刻“飯包飯”糯米餅—小時候的味道

小時候每到八月半，鄉下家家戶戶都會包這種糯米飯包糯米餡的糯米餅，家裡的奶奶尤其會做，我們管這叫“飯包飯”。現在家鄉變成了旅遊景區，這種餅也成了當地特產，路邊小攤隨時都能買到，但是大概因為生活條件的改善，餡變成了純肉餡，但是，早已不是當年的味道……

用料  

完美復刻“飯包飯”糯米餅—小時候的味道的做法  

1. 糯米泡兩小時以上，喜歡軟一點的口感可以泡一夜。

2. 泡好的糯米瀝乾水分，平鋪在蒸籠裡，籠內先鋪塊溼紗布防止粘連，紗布一般藥房都有，大塊的脫脂消毒紗布就行。

3. 中火約蒸半小時。

4. 糯米顆顆晶瑩剔透，就說明蒸好了。

5. 蒸好的糯米大概重了半斤，分成兩半，一半大概200克，做餡；一半大概500克，做皮。

6. 肉燥是冰箱裡原有的，拿出來微波叮一下，讓豬油融化。肉燥的製作方法在下廚房裡很多，基本上都是用五花肉沫和香菇碎炒出來的，平時多炒一些可以拌飯拌麵吃。

7. 小份的糯米和肉燥、香蔥混合，添兩勺生抽，可以嘗一下味道，要比平時吃的略鹹一點，包上皮就正好了。

8. 大份的糯米和麵粉混合揉團，麵粉要分次加，感覺能揉成團就可以了，如果糯米蒸的太硬了，可以適量噴一些水。

9. 不用揉的太厲害，成團就行，有顆粒感更好吃，整成長條狀，方便分劑子。

10. 捏下一個劑子，大小都可以，均勻就行，中間捏出一個窩。（剩下的糯米條要蓋上保鮮膜或溼紗布，防止乾硬。）

11. 放入適量的餡料。

12. 慢慢收口。糯米具有很大的黏性，只要有耐心，慢慢一點一點的捏，都可以成功收口的。

13. 收口後再略微調整一下，薄的地方加固一下。

14. 按扁，兩面施薄粉防粘連。

15. 平底鍋刷薄薄一層油，烙致兩面金黃。（下鍋前把浮粉排淨）

16. 翻面的時候可以視情況略微加點油，沿鍋邊淋幾滴就可以了，否則容易焦。

17. 趁熱開動，外皮還是脆脆的，像鍋巴，內餡蔥香四溢，糯米口感彈牙，每一口都是滿足的味道。

小貼士

喜歡軟和一點口感的，可以蒸一下再吃。以前鄉下每次都會做幾大籩，除了親戚朋友送一圈之外，每天早上放煮粥的大鐵鍋上蒸一蒸，做下粥的點心吃，年紀大牙口不好的老人尤其喜歡這種吃法。